Nach jahrzehntelangem Fettverzicht wei\u00df der gesundheitsbewusste Hobbykoch mittlerweile: Auf die Fettqualit\u00e4t kommt es an. Unges\u00e4ttigt sollten die Fette bestenfalls sein und m\u00f6glichst nicht geh\u00e4rtet. Denn bei der Fetth\u00e4rtung k\u00f6nnen sogenannte Transfette entstehen, die die Blutfettwerte verschlechtern und die Blutgef\u00e4\u00dfe verst\u00e4rkt sch\u00e4digen sowie verstopfen sollen. Gepaart mit dem Wissen um die Vorz\u00fcge einer mediterranen Ern\u00e4hrung greifen Hobbyk\u00f6che dann auch gern beherzt zum Oliven\u00f6l. Das aromatische \u00d6l soll schlie\u00dflich auch ein Grund f\u00fcr die vergleichsweise wenigen Herz-Kreislauf-Leiden der Mittelmeerbewohner sein. Doch bei aller Euphorie um den hohen Gesundheitswert: Oliven\u00f6l und Co k\u00f6nnen die klassischen Bratenfette nur bedingt aus der K\u00fcche verdr\u00e4ngen. Wer sein Steak im \u00d6l scharf anbr\u00e4t oder sein schlechtes Gewissen beim Frittieren durch die Verwendung von Pflanzen\u00f6l beruhigen m\u00f6chte, riskiert es selbst, Transfette zu produzieren. Durch den h\u00f6heren Gehalt an einfach und mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren sind Pflanzen\u00f6le hitzeempfindlicher als Butterschmalz oder Kokosfett. F\u00e4ngt das gute \u00d6l in der Pfanne an zu rauchen, ist das ein deutliches Zeichen daf\u00fcr, dass die \u201eWohlf\u00fchltemperatur\u201c \u00fcberschritten ist. An diesem Punkt wandeln sich unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren verst\u00e4rkt in Transfetts\u00e4uren oder andere kritische Abbauprodukte um. Der urspr\u00fcngliche Gesundheitswert l\u00f6st sich wortw\u00f6rtlich in Rauch auf. Wer sein Essen hin und wieder scharf angebraten mag, sollte auch weiterhin auf hitzestabile Bratenfette wie Schmalz oder Kokosfett zur\u00fcckgreifen. Beim Braten mit nativen, unraffinierten \u00d6len darf die Temperatur nicht so hoch sein, wodurch sich allerdings die Garzeit verl\u00e4ngert. Bestenfalls entfalten aromatische \u00d6le wie Oliven- oder Walnuss\u00f6l ihr geschmackliches und gesundheitliches Potenzial in Form von einigen Tropfen auf dem bereits fertig gebratenen Fleisch.<\/p>\n
Weitere Informationen zum Vorkommen und zur gesundheitlichen Bedeutung von Transfetten finden Sie im Artikel \u201eFette – Transfetts\u00e4uren<\/a>\u201c in der Infothek Ern\u00e4hrung auf www.fet-ev.eu.<\/a><\/p>\n R<\/span>edaktion: Dipl.troph. Christine Langer<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nach jahrzehntelangem Fettverzicht wei\u00df der gesundheitsbewusste Hobbykoch mittlerweile: Auf die Fettqualit\u00e4t kommt es an. Unges\u00e4ttigt sollten die Fette bestenfalls sein<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[14038],"class_list":["post-139715","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-menschlich-gesehen","tag-transfette-aus-der-pfanne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139715","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=139715"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139715\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":139716,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/139715\/revisions\/139716"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=139715"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=139715"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=139715"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}