N\u00e4hrwertanalysen geh\u00f6ren zum Standardprogramm vieler Ern\u00e4hrungsberater. Eine grafische Auswertung verdeutlicht Klienten m\u00f6gliche Schwachstellen in ihrem Ern\u00e4hrungsverhalten besser als tausend Worte. Zudem lassen sich f\u00fcr Menschen, die auf bestimmte Inhaltsstoffe wie Laktose, Purine oder Arachidons\u00e4ure achten sollen, im Handumdrehen passende Tagespl\u00e4ne erstellen. Zwar erleichtern solche Programme den Praxisalltag, haben aber auch ihre Schattenseiten \u2013 zumindest dann, wenn dem Ergebnis blindlings vertraut wird. Denn in den zugrundeliegenden N\u00e4hrwertdaten des Bundeslebensmittelschl\u00fcssels lauern so einige T\u00fccken.<\/p>\n
Da Klienten in der Regel nur grobe Portionsangaben notieren, greifen Berater meist auf die vom Programm vorgegebenen Portionsgr\u00f6\u00dfen zur\u00fcck. Doch wer die Mengenangaben allzu unkritisch \u00fcbernimmt, erh\u00e4lt m\u00f6glicherweise ein falsches Bild vom Ern\u00e4hrungszustand seines Klienten. Eine Portion gekochte Nudeln soll zum Beispiel nur hundert Gramm wiegen \u2013 das entspr\u00e4che ungekocht lediglich einer kleinen Handvoll der Teigwaren. Bei Anh\u00e4ngern von Low-Carb-Di\u00e4ten w\u00e4re eine solche Portion denkbar, beim Ottonormalverbraucher wohl kaum. Viele Portionsvorgaben sind idealistisch klein und widersprechen oft den herk\u00f6mmlichen Portionsvorstellungen vieler Menschen. So besch\u00f6nigt die analysierte Energie- und N\u00e4hrstoffzufuhr schnell die Wirklichkeit.
\nDaneben lassen fehlende N\u00e4hrwertangaben manche Lebensmittel in einem besseren Licht erscheinen, denn mangelnde Daten flie\u00dfen mit einer Null in die Berechnung ein. Wer beispielsweise auf die entz\u00fcndungsf\u00f6rdernde Arachidons\u00e4ure achtet, sollte m\u00f6glichst die Finger von fettreichen Fleisch-, Fisch- und Milchprodukten lassen \u2013 mit Ausnahme von G\u00e4nsefleisch und K\u00e4se. Denn diese sollen laut Bundeslebensmittelschl\u00fcssel null Gramm Arachidons\u00e4ure enthalten. Ob das ungenierte Schlemmen von Parmesan und G\u00e4nsebraten Rheumatikern und Co tats\u00e4chlich gut bekommt, mag zweifelhaft sein. \u00c4hnliche Ungereimtheiten gibt es unter anderem auch f\u00fcr den Purin- und Harns\u00e4uregehalt einiger tierischer Produkte. Auch hier bedeuten Null Milligramm lediglich: \u201ekeine Daten vorhanden\u201c.<\/p>\n
Gleichzeitig k\u00f6nnen die N\u00e4hrwertangaben zu verarbeiteten Produkten dank zahlreicher Zus\u00e4tze und unterschiedlichster Rezepturen nur sp\u00e4rlich die Realit\u00e4t im Supermarktregal widerspiegeln. Seien Sie also kritisch mit dem Ergebnis Ihres N\u00e4hrwertanalyseprogrammes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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