{"id":149246,"date":"2014-09-26T15:04:49","date_gmt":"2014-09-26T13:04:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/?p=149246"},"modified":"2014-09-26T15:04:49","modified_gmt":"2014-09-26T13:04:49","slug":"genialer-start-zum-28-schleswig-holstein-gourmet-festival","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/genialer-start-zum-28-schleswig-holstein-gourmet-festival\/","title":{"rendered":"Genialer Start zum 28. Schleswig- Holstein Gourmet Festival"},"content":{"rendered":"

\"Kalbsfilet+Bries,Zitrusfr\u00fcchte,Lakritz+Artischoke<\/a>Die Stimmung in der K\u00fcche wie bei den 150 G\u00e4sten im festlich geschm\u00fcckten Saal des VITALIA Seehotels in Bad Segeberg war locker und fr\u00f6hlich. Von Anspannung keine Spur, obwohl jeder Handgriff sitzen musste. Das 28. Schleswig-Holstein Gourmet Festival startete mit einer alle Sinne ansprechenden Auftaktgala, die einen Blick in die Trends europ\u00e4ischer K\u00fcchenkunst gew\u00e4hrte und mit vielen Geschmacksnoten \u00fcberraschte. Bei seinem Zwischenruf dankte Staatssekret\u00e4r Ralph M\u00fcller-Beck aus dem Wirtschaftsministerium Schleswig-Holstein der Kooperation Gastliches Wikingland e.V. als Ausrichter: \u201eDas Schleswig-Holstein Gourmet Festival ist der Qualit\u00e4tskompass der Gastronomie im Land. Mehr Tourismus geht nur \u00fcber die Qualit\u00e4t. Sie st\u00e4rken mit dem Schleswig-Holstein Gourmet Festival unser Land, wir wollen mit Ihnen wachsen!\u201c<\/p>\n

\"v.links_JesperKoch,HeikoZimmat,PaulIvic,J\u00f6rg<\/a>Der Start mit dem Amuse Bouche vom VITALIA Seehotel K\u00fcchenchef Heiko Zimmat<\/strong> und seinem Team bot herbstliche Impressionen aus der Region \u2013 vom Bauernenten-Schinken \u00fcber R\u00e4ucheraal bis zur Schmandgurke aus dem Portfolio des neuen SHGF-Partners Essbare Landschaften Holstein. Dazu prickelte Champagner Lanson Extra Age im Glas.<\/p>\n

Eindrucksvoll bewies Jesper Koch<\/strong> aus Aarhus in D\u00e4nemark, dass man auch ohne Sterne und Punkte eine fantastische K\u00fcche auftischen kann. Sein Hecht mit Topinambur, Krebstier und Apfel war w\u00fcrzig und gehaltvoll. \u201eIch liebe es nicht feminin, sondern deftig\u201c, erkl\u00e4rte Jesper Koch, der schon bei den Haeberlins im Elsass und als Sous-Chef in der **Bagatelle in Oslo arbeitete. Mit seinen beiden Br\u00fcdern etabliert er das Restaurant \u201aKocher\u2019ier\u2018 in Aarhus zum Feinschmecker-Treff.<\/p>\n

Gespannt waren alle auf die fleisch- und fischlose K\u00fcche von Gastkoch Paul Ivic<\/strong>. \u00dcber seinem vegetarischen Restaurant TIAN in Wien, das sich der Nachhaltigkeit verschrieben hat, leuchtet seit 2014 der begehrte Michelin Stern. Sein in einer fein nuancierten Sauce liegender Spinatmarubini mit einem Hauch Tr\u00fcffel und begleitendem Wachtelei erinnerte an die Kindheit und schmeckte k\u00f6stlich.<\/p>\n

Den Sonnenschein brachte Maria Gro\u00df<\/strong> aus Erfurt mit nach Bad Segeberg. \u201eIch liebe Poesie und Philosophie, das spiegelt sich in meinen Gerichten wie \u201aLeichtsinn\u2018, \u201aFeinsinn\u2018, \u201aEigensinn\u2018 und manchmal auch \u201aWahnsinn\u2018 wider\u201c, erz\u00e4hlt die 35-J\u00e4hrige lachend, die ihren Beruf mit Leidenschaft aus\u00fcbt. Seit 2014 ist Maria Gro\u00df die erste Sternek\u00f6chin in Mitteldeutschland.<\/p>\n

Raffiniert in Ausdruck und Geschmack kam das Kalbsfilet mit Bries aus der K\u00fcche. J\u00f6rg Sackmann<\/strong> mit Sohn Nico zeigte auch bei der Auswahl und Zubereitung der begleitenden Saucen aus Zitrusfr\u00fcchten, Lakritz und Artischocken seine Experimentierfreude und geschmackliche Treffsicherheit. Einfach genial! Dazu passte die 2009 Cuv\u00e9e C aus dem F\u00fcrstlich Castell\u2019schen Dom\u00e4nenamt. Kommunikation und s\u00fc\u00dfe Gen\u00fcsse standen im Fokus bei der abschlie\u00dfenden Dessertparty:<\/p>\n

Mit Deutschlands Nr. 1, Harald Wohlfahrt, in der Orangerie im Maritim Seehotel am 28.\/29. September 2014 gehen die Veranstaltungen in den Mitgliedsh\u00e4usern weiter. 15 Gastk\u00f6che ganz unterschiedlicher Pr\u00e4gung werden jetzt bis zum 1. M\u00e4rz 2015 die G\u00e4ste im Land zwischen den Meeren mit ihrer sagenhaften Kochkunst begeistern. Mehr Infos und ein Film finden Sie unter www.gourmetfestival.de<\/a><\/p>\n

Fakten 28. SHGF<\/strong><\/p>\n