Wer auf seine Gesundheit achtet, wei\u00df mittlerweile: Transfetts\u00e4uren sind schlecht f\u00fcr das Herz. Die bedenklichen Fette k\u00f6nnen bei der technologischen H\u00e4rtung von Fetten und insbesondere von \u00d6len entstehen. F\u00fcr den K\u00f6rper sind die k\u00fcnstlich ver\u00e4nderten Fetts\u00e4uren schwer verwertbar, so dass sich diese unter anderem in den Blutgef\u00e4\u00dfen ablagern. Die Folgen k\u00f6nnen verheerend sein: Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall. Wer sein Herz und seine Blutgef\u00e4\u00dfe sch\u00fctzen m\u00f6chte, verzichtet weitgehend auf Lebensmittel mit geh\u00e4rteten Fetten. So kam es, dass viele K\u00e4ufer wieder beherzt zur Butter statt zur Margarine griffen.
\nDoch nun schlagen Medien Alarm. Ausgerechnet die gerade erst rehabilitierte Butter soll h\u00f6here Transfetts\u00e4uregehalte enthalten als Margarine. F\u00fcr zahlreiche Redaktionen ist das Grund genug, der von vielen Fr\u00fchst\u00fcckstischen versto\u00dfenen Margarine zu neuem Glanz zu verhelfen und deren \u201eGesundheitswert\u201c wieder in das Bewusstsein der Konsumenten zu r\u00fccken.<\/p>\n
Doch auch unter Transfetts\u00e4uren gibt es Unterschiede in Struktur und Wirkung. Einige Vertreter entstehen auf nat\u00fcrlichem Wege als bakterielle Stoffwechselprodukte im Pansen von Wiederk\u00e4uern. Fleisch und Milchprodukte \u2013 und eben auch Butter \u2013 von K\u00fchen, Ziegen oder Schafen enthalten von Natur aus also Transfette. Im Gegensatz zu den industriell produzierten Vertretern konnte die Wissenschaft den nat\u00fcrlichen Varianten allerdings bislang kein Schadenpotenzial nachweisen. Weder waren negative Auswirkungen auf kardiovaskul\u00e4re Risikomarker erkennbar, noch zeigte sich ein zellsch\u00e4digender Effekt. Einige Studien deuten sogar auf eine gef\u00e4\u00dfsch\u00fctzende Wirkung der bakteriellen Transfetts\u00e4uren hin. So schlussfolgert ein erst k\u00fcrzlich erschienener \u00dcbersichtsartikel zur Toxizit\u00e4t von Transfetts\u00e4uren, dass diese sowohl sch\u00e4dlich als auch sch\u00fctzend wirken k\u00f6nnen \u2013 es kommt nur darauf an, ob die Fette industrieller oder bakterieller Herkunft sind (1). Den Transfetts\u00e4uregehalt als Beweis anzuf\u00fchren, dass Margarine ges\u00fcnder sei als Butter \u2013 wie es Medienberichte derzeit in der Titelzeile verk\u00fcnden \u2013 ist vor dem wissenschaftlichen Hintergrund jedenfalls absurd.<\/p>\n
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