{"id":1796,"date":"2005-11-18T18:09:55","date_gmt":"2005-11-18T18:09:55","guid":{"rendered":"http:\/\/testserver\/wordpress\/?p=1696"},"modified":"2005-11-18T18:09:55","modified_gmt":"2005-11-18T18:09:55","slug":"orangerie_zu_gast_ber_den_wolken__fulminanter_auftakt_mit_einer_trffelsoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/orangerie_zu_gast_ber_den_wolken__fulminanter_auftakt_mit_einer_trffelsoire\/","title":{"rendered":"Orangerie zu Gast \u00fcber den Wolken – Fulminanter Auftakt mit einer Tr\u00fcffelsoir\u00e9e"},"content":{"rendered":"

\"MaritimTrueffel\"
\nMit einem Novum startet die Orangerie in die Renovierungsphase: Das Sterne-Restaurant im Maritim Seehotel schlie\u00dft bis Ostern 2006 seine T\u00fcren, um nach einem umfassenden Facelifting mit neuem, zeitgem\u00e4\u00dfem Design und einer gr\u00f6\u00dferen, modernen Hightech-K\u00fcche wieder zu er\u00f6ffnen.
\nDer Clou: Dabei folgen K\u00fcchenchef Lutz Niemann, Restaurantleiter Ralf Br\u00f6nner und das gesamtes Team der Einladung von Oliver Gut, seit April 2005 Direktor des Maritim Strandhotel in Travem\u00fcnde, die Orangerie im 35. Stock seines Hotels im Restaurant \u00dcber den Wolken zu stationieren.<\/p>\n

„Statt komplett zu schlie\u00dfen, k\u00f6nnen wir jetzt in 118 Metern H\u00f6he \u00fcber der Ostsee mit grandiosem Blick \u00fcber die L\u00fcbecker Bucht, Hafen und das Mecklenburger Land die G\u00e4ste mit unserer K\u00fcche verw\u00f6hnen und f\u00fcr beide Restaurants neue Genie\u00dfer gewinnen,“ freut sich Lutz Niemann. Der 45-j\u00e4hrige besternte Ma\u00eetre, der f\u00fcr seine filigran zubereiteten Speisen und sein logistisches Talent bekannt ist, nimmt das gesamte Equipment der Orangerie wie Chambrairs, Porzellan von Villeroy & Boch, Spiegelau-Gl\u00e4ser und Tischw\u00e4sche mit nach Travem\u00fcnde.Zum Auftakt seines Gastspiels startet Lutz Niemann am 12. November 2005 mit einer fulminanten Tr\u00fcffelsoir\u00e9e aus f\u00fcnf G\u00e4ngen inklusive korrespondierender Getr\u00e4nke (Barolo Alessandro) zu 175 Euro.<\/p>\n

Die wei\u00dfen Alba Tr\u00fcffel aus dem Piemont und schwarzen P\u00e9rigord-Tr\u00fcffel aus der Provence geh\u00f6ren zu den wertvollsten und aromatischsten Lebensmitteln weltweit. Die wei\u00dfe Tr\u00fcffel, lateinisch tuber magnatum, ist die K\u00f6nigin Italiens und kostet zurzeit 3.190 Euro pro Kilo. Der schwarze Tr\u00fcffel, der tuber melanosporum, gilt als Diamant der K\u00fcche und ist f\u00fcr ca. 1.200 Euro pro Kilo erh\u00e4ltlich. Zur Tr\u00fcffelsuche eignen sich ausschlie\u00dflich weibliche Hunde, da der Duft der Tr\u00fcffel dem Sexualhormon eines R\u00fcden gleicht. Von Meisterhand zubereitet hebt der Tr\u00fcffel durch sein au\u00dfergew\u00f6hnliches Aroma den Feinschmecker in den Olymp der Gen\u00fcsse.<\/p>\n

Lutz Niemann l\u00e4utet mit dem Orangerie-Gastspiel im Restaurant \u00dcber den Wolken einen neuen Zeitgeist ein. Direktor Oliver Gut (36) freut sich \u00fcber den Besuch aus dem Maritim Seehotel: „Wir m\u00f6chten das Maritim Strandhotel in Travem\u00fcnde sanft umdisponieren, um den 35. Stock als Abendrestaurant wieder am Markt zu platzieren. Da passt das Gastspiel von Lutz Niemann sehr gut ins Programm.“ Bislang lag der Schwerpunkt des 60-Pl\u00e4tze Panorama-Restaurants auf dem Brunch- und stark frequentierten Kaffee- und Kuchengesch\u00e4ft. Deshalb st\u00f6ren sich die beiden wei\u00dfen Brigaden der Maritim Hotels nicht in der K\u00fcche: Tags\u00fcber steht das Travem\u00fcnder K\u00fcchenteam hinter den Herden, und von Mittwoch bis Sonntag \u00fcbernimmt ab 18 Uhr Lutz Niemann mit seinen K\u00f6chen das K\u00fcchenzepter.<\/p>\n

Die Reservierungen f\u00fcr die Orangerie im Restaurant \u00dcber den Wolken laufen weiter \u00fcber das Maritim Seehotel Tel.: 04503-60 50.<\/p>\n

Orangerie zu Gast im Restaurant \u00dcber den Wolken (Eingang Seeseite)
\nMaritim Strandhotel
\nTrelleborgallee 2, 23570 Travem\u00fcnde
\nTel.: 04502-8 90, Fax: 04502-89 20 20
\nE-Mail: info.tis@maritim.de, Internet: www.maritim.de<\/p>\n

\u00d6ffnungszeiten: Mittwoch bis Sonntag 18.30 Uhr bis 22.30 Uhr K\u00fcche<\/p>\n

Lutz Niemann begeistert die Orangerie-G\u00e4ste seit 15 Jahren<\/p>\n

Das Restaurant Orangerie im Maritim Seehotel (Timmendorfer Strand) ist unter der \u00c4gide von Lutz Niemann zur kulinarischen Nr. 1 an der Ostseek\u00fcste avanciert. Seit 1990 f\u00fchrt der geborene Harzer die Regie im einzigen besternten Restaurant der immerhin 44 Hotels z\u00e4hlenden Maritim-Kette. Der 45-j\u00e4hrige Ma\u00eetre z\u00e4hlt seit \u00fcber einem Jahrzehnt zu dem erlesenen Kreis der Sterne-K\u00f6che des Nordens und verteidigt die erworbene Michelin-Auszeichnung erfolgreich seit 1994.<\/p>\n

Die Erfolgsgeschichte der Orangerie ist nicht nur das Resultat brillant zubereiteter Gaumenfreuden des Kochvirtuosen, sondern auch das der langj\u00e4hrigen und reibungslosen Zusammenarbeit mit dem Restaurantleiter und Sommelier Ralf Br\u00f6nner. Das Duo versteht es, seinen G\u00e4sten die vollendeten Geschmackserlebnisse zu kredenzen – jeder auf seinem Gebiet.<\/p>\n

Als begnadeter Tr\u00fcffel-Experte und bekennender Purist verwendet Lutz Niemann die wei\u00dfen Diamanten der K\u00fcche am liebsten in schlichten Gerichten – zum Beispiel gehobelt \u00fcber Kartoffel- oder wei\u00dfem Bohnenp\u00fcree und als Delikatesse auf R\u00fchreiern. „Der schwarze Tr\u00fcffel ist vielseitiger und schmeckt besonders gut zu geschmorten Gerichten wie z.B. Kalbsb\u00e4ckchen“, erkl\u00e4rt Lutz Niemann und f\u00e4hrt fort: „Er kann frisch gehobelt, mitgekocht oder eingeweckt werden. Im letzteren Zustand ist er bis zu drei Jahre haltbar.“<\/p>\n

Kulinarische Juwelen<\/p>\n

Schon vor 4.000 Jahren haben unsere Vorfahren die Knolle des Tr\u00fcffels als Gaumenfreude entdeckt. Seitdem hat sie ihren Siegeszug in die Haute Cuisine angetreten. Von den zahlreichen Sorten Tr\u00fcffeln sind nur einige f\u00fcr Feinschmecker interessant. Die bekanntesten sind die wei\u00dfen und die schwarzen Tr\u00fcffel. Der unterirdisch wachsende Schlauchpilz lebt immer in Symbiose mit einer ganz bestimmten Baum- oder Strauchsorte.
\nDas Mekka aller Tr\u00fcffel-Pilger ist Alba, eine kleine Stadt im italienischen Piemont. In einem Umkreis von etwa 50 bis 100 Kilometern werden dort die besten wei\u00dfen Tr\u00fcffel (tuber magnatum) gefunden. Sie sind hellbraun bis wei\u00df und zwischen 5 und 500 Gramm schwer. Ihr Geruch ist sehr intensiv, vergleichbar mit dem des Knoblauchs, der Geschmack ist jedoch wesentlich milder. Die Saison f\u00fcr wei\u00dfe Tr\u00fcffel ist von Oktober bis Dezember, aber die besten findet der Feinschmecker im November auf den M\u00e4rkten.<\/p>\n

Schwarzer Tr\u00fcffel (tuber melanosporum) w\u00e4chst vor allem im Perigord im S\u00fcdwesten Frankreichs. Sein Duft ist komplexer als der seines wei\u00dfen Verwandten. Er riecht nach Wald und Erde, etwas nach Moschus und ein wenig s\u00fc\u00df. Im besten Reifezustand ist das Fruchtfleisch schwarzviolett und von feinen wei\u00dfen Adern durchzogen. Die Hochsaison f\u00fcr schwarze Tr\u00fcffel ist von Januar bis M\u00e4rz, gute Qualit\u00e4ten gibt es aber schon ab November.<\/p>\n

Welche der beiden Sorten die bessere ist, h\u00e4ngt vom pers\u00f6nlichen Geschmack ab. Entscheidend ist nicht die Tr\u00fcffelsorte, sondern der Kochstil: Wer die italienische K\u00fcche favorisiert, der sollte den tuber magnatum auf der Einkaufsliste stehen haben. Liebhaber der franz\u00f6sischen K\u00fcche favorisieren den tuber melanosporum.<\/p>\n

Ralf Bos – Sp\u00fcrnase f\u00fcr exzellente Tr\u00fcffel<\/p>\n

Deutschlands Tr\u00fcffelpapst Ralf Bos wird anl\u00e4sslich der Tr\u00fcffelsoir\u00e9e Wissenswertes \u00fcber die Luxus-Delikatesse erz\u00e4hlen. Den ersten Kontakt mit frischen Tr\u00fcffeln hatte der 43-J\u00e4hrige 1991. Seitdem ist er mit seinem Delikatessenhandel Bos Food (D\u00fcsseldorf) zu einem der kompetentesten Tr\u00fcffelh\u00e4ndler Deutschlands avanciert. Dabei hat sich der Kenner der deutschen Gastronomieszene und leidenschaftliche Koch seinen Platz als Marktf\u00fchrer f\u00fcr die edle Spezialit\u00e4t erarbeitet. 2004 lieferte Bos Food 1,4 Tonnen Tr\u00fcffel an die heimische Top-Gastronomie. Wenn es um schwarze oder wei\u00dfe Tr\u00fcffel geht, verlassen sich die Spitzenk\u00f6che auf das Wissen von Ralf Bos. Gern brilliert er auf zahlreichen Veranstaltungen mit immer neuen Anekdoten rund um die kulinarischen Juwelen, die er auf seinen zahlreichen Reisen sammelt – immer auf der Suche nach den besten Tr\u00fcffeln.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mit einem Novum startet die Orangerie in die Renovierungsphase: Das Sterne-Restaurant im Maritim Seehotel schlie\u00dft bis Ostern 2006 seine T\u00fcren,<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[10],"tags":[],"class_list":["post-1796","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-lubeck-lupe"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1796"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1796\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1796"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1796"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1796"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}