{"id":231495,"date":"2017-04-12T18:49:33","date_gmt":"2017-04-12T16:49:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/?p=231495"},"modified":"2017-04-12T18:49:33","modified_gmt":"2017-04-12T16:49:33","slug":"spargel-frisch-vom-feld-in-den-kochtopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/spargel-frisch-vom-feld-in-den-kochtopf\/","title":{"rendered":"Spargel frisch vom Feld in den Kochtopf"},"content":{"rendered":"

Spargel frisch vom Feld in den Kochtopf – \u00a0<\/strong>Zu Ostern gibt es die ersten Stangen aus der Region
\nRund zwei Wochen fr\u00fcher als im Vorjahr, rekordverd\u00e4chtig fr\u00fch beginnt die Spargelernte in diesem Jahr. Perfektes Timing f\u00fcr das Osterfest. Denn nun steht dem Genuss des K\u00f6nigs des Gem\u00fcses aus heimischem Anbau zum Fest nichts mehr entgegen. Im vergangenen Jahr war die Saison aufgrund von Nachtfr\u00f6sten und Schneefall deutlich sp\u00e4ter gestartet. Diesmal hat die warme Witterung, vor allem die sonnigen Tage mit hoher Einstrahlung, in den vergangenen Wochen f\u00fcr einen zeitigen Saisonstart gesorgt. Entscheidend war auch das fr\u00fche Abtrocknen der B\u00f6den. Somit konnte rechtzeitig im Februar\/M\u00e4rz aufged\u00e4mmt und die Folien aufgelegt werden. Nicht zuletzt die neue Verfr\u00fchungstechnik mit Minitunnel tr\u00e4gt einen weiteren wesentlichen Anteil am Fr\u00fchstart der Spargelsaison sowie auch neue Sorten. Hinzukommt, dass es auch in der Verarbeitung Neuerungen gibt, die es erm\u00f6glichen, dass der Spargel noch
\nschneller zum Verbraucher kommt und damit noch frischer auf dem Teller liegt.<\/p>\n

Qualit\u00e4tskriterium Nr. 1 ist die Frische Frische ist beim Spargel das wichtigste Qualit\u00e4tsmerkmal. Auch deshalb erfreut sich der Einkauf direkt beim Spargelbauer vor Ort so gro\u00dfer Beliebtheit. In
\nSchleswig-Holstein wird auf einer Fl\u00e4che von knapp 500 ha Spargel angebaut,
\ndavon sind etwa 74 ha Neuanlagen. Spargel hat sich damit in den vergangenen
\nJahren hinter verschiedenen Kohlarten und M\u00f6hren fl\u00e4chenm\u00e4\u00dfig auf den f\u00fcnften
\nPlatz des Gem\u00fcseanbaues in Schleswig-Holstein geschoben. Rund 50 Betriebe
\nsind an der Spargelstra\u00dfe in Schleswig-Holstein beteiligt. Die Adressen sind unter http:\/\/www.lksh.de\/verbraucher\/einkaufen-auf-dem-bauernhof\/spargelstrasse\/<\/a>\u00a0zu finden.<\/p>\n

Die Betriebe sind in der Regel landwirtschaftlich gepr\u00e4gt und oftmals haben sie
\nneben der Spargelkultur auch noch Ackerbau oder erzeugen andere g\u00e4rtnerische
\nSonderkulturen wie z. B. Erdbeeren oder Himbeeren. Allerdings ist der
\nTrend zur Spezialisierung auch im Spargelanbau zu sp\u00fcren. Wer beste Qualit\u00e4t
\nproduzieren will, braucht bei einem Frischeprodukt wie Spargel gute Verarbeitungs-
\nund Lagerbedingungen. Dies ist mit Investitionen zum Beispiel in K\u00fchlr\u00e4ume
\nund Transport- und Lagersysteme bis hin zu den St\u00e4nden verbunden,
\nsodass auch eine gewisse Menge an Spargel umgesetzt werden muss.<\/p>\n

\u00dcberwiegend Direktvermarktung \u00dcber 90 % des schleswig-holsteinischen Spargels wird direkt vermarktet. Der Bezug zum Produkt \u2013 sich anschauen, wo es w\u00e4chst \u2013 hat bei den Verbrauchern weiter an Priorit\u00e4t gewonnen. Der \u201eSpargelanbauer des Vertrauens\u201c steht hoch im Kurs. Man kann sagen, die Arbeit der Spargelerzeuger im Land tr\u00e4gt Fr\u00fcchte, denn viele Spargelbetriebe in Schleswig-
\nHolstein setzen sich seit Jahren mit viel Engagement, wie zum Beispiel Hoffesten, Informationsbrosch\u00fcren, Saisonaktionen, f\u00fcr den direkten Kontakt zu den Kunden ein. Auch
\nin diesem Jahr \u00f6ffnen wieder viele H\u00f6fe entlang der \u201eSpargelstra\u00dfe Schleswig-Holstein\u201c ihre
\nTore und laden dazu ein, sich \u00fcber Anbau- und Produktionsbedingungen von Spargel direkt
\nvor Ort zu informieren und das k\u00f6nigliche Gem\u00fcse aus der Region zu genie\u00dfen.<\/p>\n

Auf dem Lindenhof war am 11. April \u00a0der Weg des Spargels von der Ernte auf dem Feld
\ndirekt bis hin in den Kochtopf zu verfolgen: Sortierung, Aufbereitung und Zubereitung des
\nSpargels. Der Koch, Carsten Ott, vom Antik-Hof Bissee, pr\u00e4sentierte ein Spargelragout mit
\nfrischem Schnittlauch, Lammschulter und Kartoffelspalten (siehe Rezept in der Anlage).
\nGastronomie setzt auf Regionalit\u00e4t Der kulinarische Top-Star ist im Fr\u00fchjahr auf fast allen Speisekarten der heimischen Gastronomie zu finden. Immer mehr Gastronomen setzen auf Spargel aus der Region undso werden viele Restaurants mit Spargel direkt von einem Betrieb aus der N\u00e4he beliefert. Auch der Lindenhof geh\u00f6rt zu diesen Betrieben. Die Belieferung der Verkaufsst\u00e4nde,
\nHofl\u00e4den und Restaurants erfolgt bei den Direktvermarktern wie z. B. Familie Donath-Totzke
\nschnell und kontinuierlich, sodass die Verbraucher sicher sein k\u00f6nnen, Spargel zu erhalten,
\nder vor Kurzem geerntet, aufbereitet und optimal gelagert wurde und aus der Region
\nstammt. Sobald die Spargelstange aus dem Boden geholt wird, muss daf\u00fcr gesorgt werden,
\ndass sie m\u00f6glichst schnell zum Hof kommt und gek\u00fchlt wird. Die kurzen Transportwege schonen die Umwelt und sorgen f\u00fcr absolute Frische.<\/p>\n

Gesunder Fitmacher Frischer Spargel liegt auch ern\u00e4hrungswissenschaftlich voll im Trend. Ob das nun an seinem niedrigen Kaloriengehalt liegt, denn das k\u00f6stliche Gem\u00fcse enth\u00e4lt nur 180 Kilo-Kalorien pro Kilogramm, oder an seinem hohen Gesundheitswert \u2013 Spargel ist reich an Vitamin C und
\nKalium \u2013 oder den vielf\u00e4ltigen Verwendungsm\u00f6glichkeiten, ist nicht eindeutig festzustellen.
\nWahrscheinlich sprechen alle drei Punkte f\u00fcr ihn. Fest steht jedoch, dass die Deutschen
\nihren Spargel lieben und ihn in ganz unterschiedlichen und teilweise geradezu
\nungew\u00f6hnlichen Zubereitungsformen genie\u00dfen k\u00f6nnen. Dem Klassiker mit Butter und
\nSchinken stehen heute schon unz\u00e4hlige neue Rezepte gegen\u00fcber. Ob roh als Salat,
\n\u00fcberbacken als Gratin oder Lasagne, zu Reis oder Nudeln, Fisch oder Fleisch, gebraten, als
\nSuppe, klassisch oder orientalisch. Spargel ist in unz\u00e4hligen Varianten zu genie\u00dfen. Rund
\n1,5 kg Spargel ist jeder Deutsche pro Kopf und Jahr.<\/p>\n

Auf die Saison vor der Haust\u00fcr warten. Es lohnt sich also ganz bewusst, auf das heimische Spargelangebot zu warten, denn nur wirklich frische, qualitativ hochwertige Spargelstangen enthalten das feine und unverwechselbare Aroma und sind deshalb ein besonderer Genuss. Kurze Transport- und Vermarktungswege halten die N\u00e4hrstoff- und Vitaminverluste gering und die kurzen
\nLagerzeiten garantieren ein H\u00f6chstma\u00df an Frische. Allerdings wird es nicht immer einen so
\nfr\u00fchen Saisonbeginn geben wie in diesem Jahr.<\/p>\n

Frische vom Feld, k\u00fchlen und auf den Teller Sollte der Spargel nach dem Kauf nicht gleich auf dem Teller landen, kann auch der Verbraucher etwas f\u00fcr die Erhaltung der Qualit\u00e4t tun, indem er den Spargel m\u00f6glichst schnell mit einem feuchten K\u00fcchenhandtuch umwickelt und im K\u00fchlschrank lagert.
\nBeim Spargeleinkauf hilft der Frische-Test: Frischer Spargel hat geschlossene Spitzen und
\nquietscht beim Aneinanderreiben. Die Anschnittstellen sind feucht und nicht vertrocknet, die
\nSchale ist gl\u00e4nzend und er riecht frisch.<\/p>\n

Wer \u00fcber das Saisonende zum 24. Juni hinaus heimische Ware verzehren m\u00f6chte, friert den
\ngesch\u00e4lten Spargel einfach ein. In der Tiefk\u00fchltruhe h\u00e4lt sich dieser einige Zeit, wird dann
\neinfach in kochendes Wasser gegeben und etwa 20 Minuten gegart.
\nArbeitskreis Spargel<\/p>\n

Der Arbeitskreis Spargel ist 1990 durch Initiative einiger schleswig-holsteinischer
\nSpargelbetriebe in Zusammenarbeit mit der Landwirtschaftskammer gegr\u00fcndet worden. Dem
\nArbeitskreis geh\u00f6ren derzeit 43 schleswig-holsteinische Betriebe an. Eine Hauptaufgabe des
\nArbeitskreises ist w\u00e4hrend der Saison die Presse- und \u00d6ffentlichkeitsarbeit f\u00fcr das beliebte
\nGem\u00fcse gemeinsam mit der Landwirtschaftskammer.<\/p>\n

Betriebsfl\u00e4che
\n\uf0b7 Spargel: 23 ha gesamt (60 % Gijnlim, 40 % Backlim)
\n\uf0b7 1 ha Gr\u00fcnspargel (Primaverde)
\n\uf0b7 8 ha Erdbeeren
\n\uf0b7 22 ha Blumen, Felder zum Selbstschneiden
\n\uf0b7 80 ha Weidelandschaft f\u00fcr 70 Galloways
\nVermarktung:
\n\uf0b7 10 % Hofladen
\n\uf0b7 40 % Verkaufsst\u00e4nde
\n\uf0b7 5 % Wochenmarkt
\n\uf0b7 25 % Wiederverk\u00e4ufer
\n\uf0b7 20 % Gastronomie
\nPersonal:
\n\uf0b7 1 Festangestellter
\n\uf0b7 40 Saisonarbeitskr\u00e4fte
\n\uf0b7 20 Verk\u00e4uferinnen
\n\uf0b7 2 Fahrer
\nMaschinenbesatz Spargel:
\n\uf0b7 Fendt 412, MB- trac 1000
\n\uf0b7 Spargeldammfr\u00e4se
\n\uf0b7 Folienwickelger\u00e4t B\u00f6ckenhoff
\n\uf0b7 Frontfr\u00e4se und Heckfr\u00e4se, Mulcher
\n\uf0b7 Beregnungsanlage 300 m
\n\uf0b7 3 Spargelspinnen 2-reihig
\n\uf0b7 10 Spargelspinnen 1-reihig
\n\uf0b7 Sortiermaschine Espaso S 20
\n\uf0b7 Brucheismaschine
\nSpargelrezept<\/strong>
\n\u00d6sterliches Spagelragout nach Carsten Ott, Koch des Antik-Hof Bissee
\n500 g gr\u00fcnen und 500 g wei\u00dfen Spargel
\nsch\u00e4len und in 1 bis 2 cm lange St\u00fccke schneiden.
\nIn einem Topf mit Butterschmalz and\u00fcnsten, bis der Spargel glasig wird.
\nMit Spargelfonds abl\u00f6schen.
\nSahne dazu geben.
\nMit Salz, Zucker, Koriander, Stangenpfeffer abschmecken und leicht k\u00f6cheln lassen.
\nR\u00fchren und einen Stich Butter dazu geben.
\nVor dem Servieren mit frischem Schnittlauch anrichten. Fertig.
\nDazu passen Lammschulter und Kartoffelspalten zu Ostern
\nGuten Appetit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Spargel frisch vom Feld in den Kochtopf – Zu Ostern gibt es die ersten Stangen aus der Region
\nRund zwei Wochen fr\u00fcher als im Vorjahr, rekordverd\u00e4chtig fr\u00fch beginnt die Spargelernte in diesem Jahr. Perfektes Timing f\u00fcr das Osterfest. Denn nun steht dem Genuss des K\u00f6nigs des Gem\u00fcses aus heimischem Anbau zum Fest nichts mehr entgegen.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[19179],"class_list":["post-231495","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tipps-informationen","tag-spargel-frisch-vom-feld-in-den-kochtopf"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231495","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=231495"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231495\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":231496,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/231495\/revisions\/231496"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=231495"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=231495"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=231495"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}