{"id":247404,"date":"2017-12-19T09:05:20","date_gmt":"2017-12-19T08:05:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/?p=247404"},"modified":"2017-12-21T09:05:55","modified_gmt":"2017-12-21T08:05:55","slug":"schmalzgebaeck-vom-weihnachtsmarkt-haeufig-verdorbenes-fett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/schmalzgebaeck-vom-weihnachtsmarkt-haeufig-verdorbenes-fett\/","title":{"rendered":"Schmalzgeb\u00e4ck vom Weihnachtsmarkt: H\u00e4ufig verdorbenes Fett"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Muzenmandeln-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-247405\" src=\"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Muzenmandeln-1-550x366.jpg\" alt=\"Muzenmandeln-1\" width=\"470\" height=\"313\" srcset=\"https:\/\/hier-luebeck.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Muzenmandeln-1.jpg 550w, https:\/\/hier-luebeck.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/Muzenmandeln-1-320x213.jpg 320w\" sizes=\"auto, (max-width: 470px) 100vw, 470px\" \/><\/a>Schmalzgeb\u00e4ck vom Weihnachtsmarkt: H\u00e4ufig verdorbenes Fett \u00b7 Auf den Weihnachtsm\u00e4rkten im Norden ist Schmalzkuchen ein Klassiker. Dabei werden Teigst\u00fccke in siedendem Fett gebacken und anschlie\u00dfend mit Puderzucker best\u00e4ubt. Doch viele H\u00e4ndler verwenden offenbar altes, ranziges oder verdorbenes Fett. Das haben Recherchen des Verbrauchermagazins \u201eMarkt\u201c im NDR Fernsehen ergeben.<!--more-->Im Rahmen der Recherchen wurde stichprobenartig Schmalzgeb\u00e4ck von sechs St\u00e4nden auf Hamburger Weihnachtsm\u00e4rkten gekauft, ins Labor geschickt und untersucht. Das Ergebnis: In vier F\u00e4llen war das Fett verdorben, der Grad der Verderbnis lag zwischen 54 und 84 Prozent.<\/p>\n<p>Da Schmalzgeb\u00e4ck quasi schwimmend gebacken werde, habe das Fett eine gro\u00dfe Oberfl\u00e4che, sagt Dr. Christian Gertz, Lebensmittelchemiker, ehemaliger Leiter des Chemischen Untersuchungsamtes in Hagen und Tr\u00e4ger der Wilhelm-Normann-Medaille der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Fettwissenschaft. Dadurch, so Gertz, k\u00f6nne viel Luft hinzutreten und das Fett werde schneller schlecht. Nach dem Verzehr kann das zu \u00dcbelkeit und Magen-Darm-Beschwerden f\u00fchren.<\/p>\n<p>Mit dem Verkauf des Schmalzgeb\u00e4cks versto\u00dfen die betroffenen H\u00e4ndler gegen die allgemeinen Grunds\u00e4tze der Lebensmittelsicherheit. Laut Lebensmittel-Rahmenverordnung der EU gelten verdorbene Frittierfette als nicht sichere Lebensmittel und d\u00fcrfen gewerbsm\u00e4\u00dfig nicht in den Verkehr gebracht werden. Die betroffenen H\u00e4ndler h\u00e4tten ihr Schmalzgeb\u00e4ck also nicht verkaufen d\u00fcrfen.<\/p>\n<p>Auf die Laborergebnisse angesprochen, gaben sich die H\u00e4ndler ungl\u00e4ubig, \u00fcberrascht, uneinsichtig oder auch nur unangenehm ber\u00fchrt.<\/p>\n<p>Mehr zum Thema in der Sendung \u201eMarkt\u201c, am Montag, 18. Dezember, ab 20.15 Uhr im NDR Fernsehen.<br \/>\nFett\u00a0 Auf den Weihnachtsm\u00e4rkten im Norden ist Schmalzkuchen ein Klassiker. Dabei werden Teigst\u00fccke in siedendem Fett gebacken und anschlie\u00dfend mit Puderzucker best\u00e4ubt. Doch viele H\u00e4ndler verwenden offenbar altes, ranziges oder verdorbenes Fett. Das haben Recherchen des Verbrauchermagazins \u201eMarkt\u201c im NDR Fernsehen ergeben.<\/p>\n<p>Im Rahmen der Recherchen wurde stichprobenartig Schmalzgeb\u00e4ck von sechs St\u00e4nden auf Hamburger Weihnachtsm\u00e4rkten gekauft, ins Labor geschickt und untersucht. Das Ergebnis: In vier F\u00e4llen war das Fett verdorben, der Grad der Verderbnis lag zwischen 54 und 84 Prozent.<\/p>\n<p>Da Schmalzgeb\u00e4ck quasi schwimmend gebacken werde, habe das Fett eine gro\u00dfe Oberfl\u00e4che, sagt Dr. Christian Gertz, Lebensmittelchemiker, ehemaliger Leiter des Chemischen Untersuchungsamtes in Hagen und Tr\u00e4ger der Wilhelm-Normann-Medaille der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Fettwissenschaft. Dadurch, so Gertz, k\u00f6nne viel Luft hinzutreten und das Fett werde schneller schlecht. Nach dem Verzehr kann das zu \u00dcbelkeit und Magen-Darm-Beschwerden f\u00fchren.<\/p>\n<p>Mit dem Verkauf des Schmalzgeb\u00e4cks versto\u00dfen die betroffenen H\u00e4ndler gegen die allgemeinen Grunds\u00e4tze der Lebensmittelsicherheit. Laut Lebensmittel-Rahmenverordnung der EU gelten verdorbene Frittierfette als nicht sichere Lebensmittel und d\u00fcrfen gewerbsm\u00e4\u00dfig nicht in den Verkehr gebracht werden. Die betroffenen H\u00e4ndler h\u00e4tten ihr Schmalzgeb\u00e4ck also nicht verkaufen d\u00fcrfen.<\/p>\n<p>Auf die Laborergebnisse angesprochen, gaben sich die H\u00e4ndler ungl\u00e4ubig, \u00fcberrascht, uneinsichtig oder auch nur unangenehm ber\u00fchrt.<\/p>\n<p>Mehr zum Thema in der Sendung \u201eMarkt\u201c, am Montag, 18. Dezember, ab 20.15 Uhr im NDR Fernsehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Schmalzgeb\u00e4ck vom Weihnachtsmarkt: H\u00e4ufig verdorbenes Fett \u00b7 Auf den Weihnachtsm\u00e4rkten im Norden ist Schmalzkuchen ein Klassiker. 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