![\"Huehnereier\"](\"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/images\/topics\/Huehnereier.jpg\" "\\"Huehnereier\\"")
\nAnfang dieser Woche sind rund 20 Schauspieler der B\u00fchne in den Wallanlagen und deren Bekannte nach dem Verzehr der Eierspeise Tiramisu an einer Infektionskrankheit, der so genannten Salmonellose, erkrankt. Bei sieben Personen gab es einen eindeutig positiven Nachweis der Salmonelleninfektion. Zwei Personen mussten station\u00e4r behandelt werden.Hervorgerufen wurde die Erkrankung durch die S\u00fc\u00dfspeise, die – un\u00fcblicher Weise nicht mit sterilisiertem und damit keimfreiem Eipulver – von einem L\u00fcbecker Restaurant mit rohen Eiern hergestellt worden ist. Nachdem die Schauspieler das Tiramisu am vergangenen Sonntag, 25. Juni 2006, genossen hatten, traten die ersten Beschwerden bereits am Montag und den darauf folgenden Tagen auf. Das Spektrum der Symptome – meist Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber und Erbrechen – kann von leicht bis schwer reichen. Bei S\u00e4uglingen und Kleinkindern, alten oder kranken Menschen sowie Schwangeren kann eine Salmonelleninfektion unter Umst\u00e4nden sogar h\u00f6chst gef\u00e4hrlich sein. In einigen F\u00e4llen zeigen sich aber auch \u00fcberhaupt keine Krankheitssymptome, obwohl Salmonellen im Darm vorhanden sind und mit dem Stuhl ausgeschieden werden.
\nEine Erkrankung kann vermieden werden, wenn einige grunds\u00e4tzliche Regeln befolgt werden. Denn eine Salmonelleninfektion erfolgt fast immer durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln, meist in Verbindung mit mangelnder Hygiene. Von sich reden machen Salmonellosen vor allem, wenn viele Menschen gleichzeitig daran erkranken.
\nDer Fachbereich Umwelt, Sicherheit und Ordnung, Bereich Gewerbeangelegenheiten, und das Gesundheitsamt raten daher, die nachfolgend aufgef\u00fchrten Vorsichtsma\u00dfnahmen zu beachten:
\nAls Haupt\u00fcbertragungsquelle f\u00fcr Salmonellen gelten Gefl\u00fcgel, rohes Fleisch, Speiseeis, Eier und daraus hergestellte Speisen wie Mayonnaise, Zabaione etc.. Da man eine Salmonellenkontamination weder am Geruch noch am Aussehen erkennen kann, sind der richtige Umgang mit diesen Lebensmitteln sowie Hygiene der beste Schutz vor einer Infektion. Hier sind die wichtigsten Tipps zusammengefasst:
\n* Da sich Salmonellen bereits ab 7 \u00b0 Grad Celsius rasch vermehren, geh\u00f6ren leicht verderbliche Lebensmittel nach dem Einkauf sofort in den K\u00fchlschrank. Besonders gef\u00e4hrdet ist Hackfleisch, das den Bakterien viel Angriffsfl\u00e4che bietet: Es sollte noch am Einkaufstag verbraucht werden. Auch fertig zubereitete Speisen m\u00fcssen – streng von rohen Speisen getrennt – bis zum Verzehr im K\u00fchlschrank lagern.
\n* Salmonellen vermehren sich zwar unter 7 \u00b0 Grad Celsius nur noch langsam oder gar nicht mehr, k\u00f6nnen aber Temperaturen von minus 20 Grad Celsius \u00fcberstehen. Im Idealfall taut man daher tiefgefrorenes Fleisch oder Gefl\u00fcgel im K\u00fchlschrank in einer Schale auf – die Auftaufl\u00fcssigkeit darf nicht mit anderen Lebensmitteln in Ber\u00fchrung kommen und muss weggesch\u00fcttet werden. Speiseeis darf man nicht in an- oder aufgetautem Zustand verzehren.
\n* Da Salmonellen erst bei Temperaturen \u00fcber 70 Grad Celsius abget\u00f6tet werden, sind Gefl\u00fcgel- und Fleischgerichte gut durchzugaren bzw. vorgekochte Speisen nochmals gr\u00fcndlich zu erhitzen. F\u00fcllungen k\u00f6nnen die im rohen Gefl\u00fcgel lebenden Salmonellen aufnehmen, denn beim Garen wird im Inneren des Gefl\u00fcgels selten die n\u00f6tige Sicherheitstemperatur erreicht. Daher sollte man das Gefl\u00fcgel erst unmittelbar vor der Zubereitung f\u00fcllen und die l\u00e4ngere Gardauer des dadurch schwereren Bratens ber\u00fccksichtigen- im Idealfall misst man die Innentemperatur des Bratens vor dem Verzehr mit einem Fleischthermometer; sie sollte mindestens 70 Grad Celsius betragen.
\n* Auch im Mikrowellenherd ist auf ausreichende Garzeiten zu achten, da bei zu raschem Erw\u00e4rmen eventuell „kalte Nester“ in den Speisen verbleiben, in denen die Erreger \u00fcberleben k\u00f6nnen.
\n* Eier sind h\u00e4ufig Salmonellentr\u00e4ger. Der beste Schutz ist hier der Verzicht auf Zubereitungen mit rohen Eiern wie Tiramisu, Mousse, Mayonnaise (Salate!) oder Sauce hollandaise; zumindest aber sollte man nur ganz frische und gut gek\u00fchlte Eier verwenden und derartige Speisen sofort nach der Herstellung verzehren. Was das Fr\u00fchst\u00fccksei betrifft, kann die Salmonellengefahr nur gebannt werden, wenn man das Ei lange genug bei ausreichend hohen Temperaturen gart, so dass sowohl das Eiwei\u00df als auch der Dotter fest sind. Als Richtwerte gelten: Eier sieben Minuten kochen oder f\u00fcnf Minuten pochieren, Spiegeleier auf beiden Seiten je drei Minuten braten (auch wenn deren Aussehen darunter leidet).
\n* Das H\u00e4ndewaschen vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln versteht sich eigentlich von selbst. Auch die Haushaltsger\u00e4te m\u00fcssen gr\u00fcndlich gereinigt werden, am besten in der Geschirrsp\u00fclmaschine, da hier h\u00f6here Temperaturen erreicht werden. Au\u00dferdem ist bei der Zubereitung selbst auf peinlichste Sorgfalt zu achten: Das Brett, auf dem das rohe Fleisch geschnitten wurde, darf nicht als Ablage f\u00fcr den L\u00f6ffel benutzt werden, mit dem man die Sauce probiert oder \u00e4hnliches!
\nWenn das alles beachtet wird, steht dem ungest\u00f6rten Genuss – gerade auch der leckeren S\u00fc\u00dfspeise Tiramisu – nichts entgegen <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"