{"id":265103,"date":"2018-10-01T14:34:22","date_gmt":"2018-10-01T12:34:22","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/?p=265103"},"modified":"2018-10-01T14:34:22","modified_gmt":"2018-10-01T12:34:22","slug":"kochen-mit-wildfruechten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/kochen-mit-wildfruechten\/","title":{"rendered":"Kochen mit Wildfr\u00fcchten"},"content":{"rendered":"

\"image002<\/a>Kochen mit Wildfr\u00fcchten \u00b7 <\/strong>Vom Strauch und Baum auf den Teller \u00b7 <\/strong>Stuttgart \u2013 Viele Wildfr\u00fcchte sind besonders n\u00e4hrstoffreich, gesund und schmackhaft. Ahornbl\u00e4tter, Schlehen, Hagebutten und Co. lassen sich ohne viel Aufwand zu S\u00e4ften, Aufstrichen, Lik\u00f6ren oder Desserts verarbeiten.Sie sind nicht nur lecker, sondern bieten auch Extra-Portionen an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen mit zum Teil sogar heilsamer Wirkung. In seinem neuen Buch \u201eWildfr\u00fcchte. Ein kulinarisches Abenteuer mit 40 vitalen Rezepten\u201c (TRIAS Verlag, Stuttgart. 2018) stellt Heilpflanzenkenner und Phytotherapeut Rudi Beiser die 20 besten heimischen Wildfr\u00fcchte mit leckeren Rezeptideen vor.<\/p>\n

Buchtipp:<\/u><\/p>\n

Rudi Beiser<\/p>\n

Wildfr\u00fcchte. Ein kulinarisches Abenteuer mit 40 vitalen Rezepte<\/h4>\n

TRIAS Verlag, Stuttgart. 2018
\nISBN Buch\u00a09783432107394<\/p>\n

EUR [D] 19,99 EUR [A] 20,60<\/p>\n

ISBN E-PUB\u00a09783432107400<\/p>\n

EUR [D] 15,99 EUR [A] 15,99<\/p>\n

Bucheckern nutzte man fr\u00fcher f\u00fcr \u00d6l, heute sind sie \u2013 im Mixer zu Mehl zerrieben \u2013 eine gesunde Backzutat. \u00a0Holunder war als heilkr\u00e4ftiger Baum schon immer ein wichtiger Bestandteil der Hausapotheke. Heute stellt man aus seinen Bl\u00fcten schmackhafte Gelees, Sirup oder Tee her. Die Felsenbirne ist auch bekannt als \u201eRosinenstrauch\u201c oder \u201eKorinthenbaum\u201c, denn die Fr\u00fcchte schmecken \u00e4hnlich wie Rosinen. Als Zutat in Obstsalaten oder in Geb\u00e4ck sind sie eine s\u00fc\u00dfe K\u00f6stlichkeit.<\/p>\n

Wildfr\u00fcchte sind nicht nur schmackhaft. \u201eDie essbaren Pflanzenteile von B\u00e4umen und Str\u00e4uchern zeichnen sich durch einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen aus\u201c, erkl\u00e4rt Rudi Beiser. \u201eSo enth\u00e4lt beispielsweise die Hagebutte mehr als zwanzigmal so viel Vitamin C wie eine Zitrone, die Bl\u00e4tter der Linde haben einen 3,5-fachen Proteingehalt von Spinat.\u201c Auch der Gehalt an sogenannten sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen, die unter anderem antientz\u00fcndlich, blutdruck- und cholesterinsenkend wirken k\u00f6nnen, sei besonders hoch, erkl\u00e4rt der Phytotherapeut. Damit sind Wildfr\u00fcchte echte \u201eSuperfoods\u201c.<\/p>\n

Die Wildfr\u00fcchte-K\u00fcche f\u00e4ngt mit dem Sammeln an \u2013 ob im eigenen Garten, im Park um die Ecke oder in der freien Natur. Rudi Beiser erkl\u00e4rt, worauf Sammler grunds\u00e4tzlich achten sollten und stellt die wichtigsten Wildfr\u00fcchte ausf\u00fchrlich vor. Er schl\u00e4gt Basisrezepte vor, etwa f\u00fcr S\u00e4fte und Aufstriche, die sich ohne viel Aufwand mit fast allen Wildfr\u00fcchten zubereiten lassen. Dazu gibt es leckere Rezepte f\u00fcr Vogelkirsch-Mohn-Kuchen, Kastanien-K\u00fcrbis-Suppe, oder Schlehen-Chutney.<\/p>\n

Wissenswertes: Risiko Fuchsbandwurm?<\/u><\/p>\n

Bei B\u00e4umen und hohen B\u00fcschen muss man sich keine Sorgen machen, sich zu infizieren, aber eventuell bei Zwergstr\u00e4uchern wie der Heidelbeere. \u201eTrotz Schwere der Erkrankung gibt es keinen Grund zur Beunruhigung, denn die meldepflichtige Infektion ist au\u00dferordentlich selten. J\u00e4hrlich erkranken in ganz Deutschland nur etwa 20 Menschen, das Risiko ist also sehr gering. Es ist kein einziger Fall dokumentiert, der auf den Genuss von Wildfr\u00fcchten zur\u00fcckzuf\u00fchren ist\u201c, erkl\u00e4rt Rudi Beiser.<\/p>\n

Der Autor:<\/u><\/p>\n

Rudi Beiser ist seit \u00fcber 35 Jahren mit Wildfr\u00fcchten und -kr\u00e4utern verbunden. Er verf\u00fcgt \u00fcber jahrzehntelange Erfahrung als Dozent und betrieb \u00fcber 20 Jahre den Anbau und die Vermarktung von Kr\u00e4utern. Er wohnt im s\u00fcdbadischen Friesenheim<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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