Berlin (ots) – Die Bezeichnung „Vegetarische Salami“ geh\u00f6rt bald der Vergangenheit an, „Vegane Currywurst“ hingegen nicht. Die Deutsche Lebensmittelbuch-Kommission (DLMBK) hat die „Leits\u00e4tze f\u00fcr vegane und vegetarische Lebensmittel mit \u00c4hnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs“ ver\u00f6ffentlicht, die nach Auffassung des Bundes f\u00fcr Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) zu einigen Herausforderungen f\u00fcr die produzierende Wirtschaft aber auch f\u00fcr die Verbraucher f\u00fchren werden. Dr. Sieglinde St\u00e4hle aus der Wissenschaftlichen Leitung des BLL und f\u00fcr die Wirtschaft auch Mitglied in der DLMBK erkl\u00e4rt: „Vegane und vegetarische Produkte liegen im Trend, und die wachsende Zahl derer, die kein oder selten Fleisch essen, m\u00f6chten auch auf eine gewisse Vielfalt zur\u00fcckgreifen. Wichtig ist aber, dass keiner durch die Bezeichnungen irregef\u00fchrt wird. Deshalb stand die Frage im Raum, ob die g\u00e4ngige Praxis, solche ‚Ersatzprodukte‘ auch analog zu den vertrauten Fleisch- und Wurstwaren, denen sie nachgebildet sind, zu bezeichnen, hilfreich oder verwirrend ist und ob solche Bezeichnungen nicht dem ‚Original‘ vorbehalten sein sollten. Letztendlich hat die Kommission in Form eines abgestuften Kennzeichnungskonzepts in Abh\u00e4ngigkeit von der \u00c4hnlichkeit zwischen Fleischerzeugnissen und deren Analogen einen Kompromiss gefunden – ein Teil der Bezeichnungen ist tabu, ein Teil kann beibehalten werden, w\u00e4hrend andere eine Umschreibung tragen m\u00fcssen.“ Konkret sieht der Leitsatz vor, – dass Bezeichnungen, die in Anlehnung an spezielle gewachsene Fleischteilst\u00fccke wie „Schinken“ erfolgen, k\u00fcnftig nicht mehr verwendet werden sollen, – dass Bezeichnungen in Anlehnung an geschnittene Fleischst\u00fccke wie beispielsweise „Schnitzel“ sowie an Lebensmittel aus zerkleinertem Fleisch wie „Frikadellen“ verwendet werden k\u00f6nnen, – dass Bezeichnungen f\u00fcr Kategorien von Wurstwaren, z. B. „Streichwurst“ oder „Bratwurst“ weiterhin \u00fcblich sind, – dass Bezeichnungen f\u00fcr spezifische Wurstwaren wie „Lyoner“, „Salami“, „Leberwurst“ wiederum zuk\u00fcnftig nicht mehr verwendet werden sollten und wenn, dann nur in beschreibender Form wie „Typ Salami“ oder „nach Art Salami“. Wichtig ist bei der Beurteilung, dass bei den so bezeichneten Produkten laut Leits\u00e4tzen eine weitgehende oder zumindest hinreichende sensorische \u00c4hnlichkeit zum in Bezug genommenen Lebensmittel tierischen Ursprungs besteht, insbesondere in Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz. Dr. St\u00e4hle betont: „Die Abstufungen sind bewusst gew\u00e4hlt, aber dennoch wird schon beim Lesen klar, dass die Unterscheidungen nicht auf Anhieb deutlich sind, weshalb das Konzept erkl\u00e4rungsbed\u00fcrftig ist und hier noch viel Informationsarbeit betrieben werden muss. Zum einen f\u00fcr die sehr heterogene Anbieterseite und die Hersteller, die wissen m\u00fcssen, wie sie bestimmte Produkte k\u00fcnftig leitsatzkonform bezeichnen, zum anderen aber auch f\u00fcr die Kunden, die demn\u00e4chst das „vegetarische Sojaerzeugnis nach Lyoner Art“ kaufen.“ Die „Leits\u00e4tze f\u00fcr vegane und vegetarische Lebensmittel mit \u00c4hnlichkeit zu Lebensmitteln tierischen Ursprungs“ geben ausschlie\u00dflich Hinweise zur Kennzeichnung f\u00fcr Lebensmittel, die in ihrer Beschaffenheit und Sensorik solchen mit tierischen Zutaten \u00e4hnlich sind und enthalten keine neuen Anforderungen an die Zusammensetzung veganer oder vegetarischer Lebensmittel. F\u00fcr die Definition „vegetarisch“ und „vegan“ gibt es bereits seit April 2016 auf Grundlage eines Beschlusses der damaligen Verbraucherschutzministerkonferenz einheitliche und klare Kriterien, die nicht nur den Lebensmittelherstellern Rechtssicherheit bieten, sondern vor allem f\u00fcr Verbraucher eine gute und verl\u00e4ssliche Grundlage zur Orientierung sind. Diese ma\u00dfgeblichen Begriffsbestimmung sind unver\u00e4ndert in die neuen Leits\u00e4tze eingegangen, die von allen Interessierten auf der Website der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission (www.deutsche-lebensmittelbuch-kommission.de) eingesehen werden k\u00f6nnen. Bund f\u00fcr Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) Der BLL ist der Spitzenverband der deutschen Lebensmittelwirtschaft. Ihm geh\u00f6ren ca. 500 Verb\u00e4nde und Unternehmen der gesamten Lebensmittelkette – Industrie, Handel, Handwerk, Landwirtschaft und angrenzende Gebiete – sowie zahlreiche Einzelmitglieder an. F\u00fcr weitere Informationen: Bund f\u00fcr Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. (BLL) Dr. Sieglinde St\u00e4hle Wissenschaftliche Leitung Claire-Waldoff-Stra\u00dfe 7, 10117 Berlin Tel.: +49 30 206143-142, E-Mail: sst\u00e4hle@bll.de BLL-\u00d6ffentlichkeitsarbeit Manon Struck-Pacyna Tel.: +49 30 206143-127, E-Mail: mstruck@bll.de, Web: www.bll.de, Twitter: https:\/\/twitter.com\/BLL_de, Facebook: https:\/\/facebook.com\/BLL.de Original-Content von: BLL – Bund f\u00fcr Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e.V., \u00fcbermittelt durch news aktuell<\/p>\n