Jena (Zucker: Fett kann umgewandelt werden (Foto: aboutpixel.de\/Alexander T.) – pte014\/26.07.2011\/12:45) – \t\t \t\t\t \t\t\t \t\t\t\t Forscher haben bei einer Computersimulation nachgewiesen, dass sich Fett in Zucker verwandeln kann. Damit widerlegen die Biologen von der Friedrich-Schiller-Universit\u00e4t in Jena ein klassisches, biochemisches Dogma: Dass Fetts\u00e4uren im Fliessgleichgewicht nicht in Zucker umgewandelt werden k\u00f6nnen. „Wobei es auch in der Vergangenheit schon vereinzelt Hinweise in der Literatur gegeben hat, die das Dogma in Frage stellten. Wir haben es jetzt erstmalig systematisch am Computer untersucht“, erkl\u00e4rt Stefan Schuster.Das wurde erst dadurch m\u00f6glich, dass Forschergruppen aus San Diego und Edinburgh das quasi-komplette System aus biochemsichen Reaktionen, die im Menschen ablaufen, zusammengestellt und im Computer gespeichert haben. „Wir haben das als Grundlage genommen, um die oben genannte alte biochemische Frage einmal systematisch zu kl\u00e4ren“, sagt Schuster. Ob sich Fett in Zucker verwandeln kann ist eine \u00fcber 100 Jahren diskutierte Frage in der Biochemie. Die Antwort hat eine gro\u00dfe medizinische, ern\u00e4hrungswissenschaftliche und sportphysiologische Bedeutung, da das Gehirn und die roten Blutzellen Traubenzucker als Nahrung ben\u00f6tigen.<\/p>\n
Azeton spielt Schl\u00fcsselrolle<\/p>\n
Fetts\u00e4uren in Traubenzucker auf dem selben Weg wie bei der Umwandlung von Zucker in Fetts\u00e4uren zur\u00fcck zu verwandeln, ist nicht m\u00f6glich. Denn einige Reaktionen verlaufen aus energetischen Gr\u00fcnden nur vom Zucker zum Fett. „Dies gilt seit etwa 50 Jahren als biochemisches Lehrbuchwissen“, sagt Schuster. Doch an diesem vermeintlichen Paradigma hat das Jenaer Team nun ger\u00fcttelt. „Wenn man sich das Netz der Reaktionen im zentralen Stoffwechsel anschaut, gibt es trotzdem eine Route, die energetisch m\u00f6glich sein m\u00fcsste“, benennt der Jenaer Bioinformatiker Christoph Kaleta die Arbeitshypothese.<\/p>\n
Die beiden Bioinformatiker Schuster und Kaleta haben mit Unterst\u00fctzung des Jenaer Ern\u00e4hrungswissenschaftlers Michael Ristow der gesamten Biochemie gezeigt, dass es mehrere sehr verschlungene Wege, auf denen Menschen die Umwandlung von Fett in Zucker vollziehen k\u00f6nnen. Eine Schl\u00fcsselrolle spielt dabei Azeton, das ein Abbauprodukt von Fett ist. „Es ist bekannt, dass Kinder nach Azeton riechen, wenn sie einige Zeit nichts gegessen haben“, erl\u00e4utert Kaleta.<\/p>\n
„Bisher glaubten die meisten Forscher, dass das leicht fl\u00fcchtige Azeton abgeatmet und \u00fcber den Urin ausgeschieden wird. Die Ergebnisse unserer Computersimulationen deuten aber darauf hin, dass es teilweise – wenn auch langsam – in Zucker umgewandelt werden kann.“ Man m\u00fcsse aber dazu sagen, dass dass die Forscher vorerst nicht bestimmen k\u00f6nnen, wie schnell diese Umwandlung von Fetts\u00e4uren in Zucker erfolgen kann. „Wir haben nur die prinzipiell m\u00f6glichen Wege im System daf\u00fcr gefunden und damit gleichzeitig auch entscheiden k\u00f6nnen, dass es keine anderen Wege gibt, die das erm\u00f6glichen“, erkl\u00e4rt Schuster.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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