Seit ein paar Wochen werden in Berlin die Ergebnisse der Lebensmittelkontrollen im Internet ver\u00f6ffentlicht. Und schon die ersten F\u00e4lle zeigen, dass sich die DEHOGA-Bef\u00fcrchtungen nun in der Praxis best\u00e4tigen. Eine gute betriebliche Hygienepraxis hat in der Gastronomie oberste Priorit\u00e4t. Doch die den Ver\u00f6ffentlichungen zugrunde liegenden Kontrollen stellen lediglich Momentaufnahmen dar, Nachkontrollen fanden bisher nur bei den wenigsten betroffenen Betrieben statt. Noten einer einzigen Kontrolle bleiben somit \u00fcber Wochen im Netz ver\u00f6ffentlicht, auch wenn die M\u00e4ngel m\u00f6glicherweise schon kurz nach der Pr\u00fcfung abgestellt wurden. Zeitnahe Nachkontrollen k\u00f6nnen aufgrund des Personalmangels nicht garantiert werden, wie sogar die Pressesprecherin der Berliner Senatsgesundheitsverwaltung Marie-Luise Dittmar in den Medien best\u00e4tigte: \u201eKurzfristig ein zweites Mal zu kommen, weil der Wirt die M\u00e4ngel abgestellt hat, das ist nicht leistbar.\u201c
\nUnd wie konkrete, dem DEHOGA vorliegende Kontrollberichte zeigen, reichen manchmal bereits geringe Verst\u00f6\u00dfe gegen die Vorgaben, um in den Noten heruntergestuft zu werden: Der Koch trug eine Uhr, zwei weitere Mitarbeiterinnen einen Ring. HACCP-Listen waren zwei Tage im R\u00fcckstand. Frisches Obst war nicht abgedeckt. Einzelne Schulungsnachweise fehlten. Sehr schnell kommen so betr\u00e4chtliche Punktzahlen zusammen, die allenfalls noch die Note zufriedenstellend ergeben. Auch Medienberichte zeigen, wie schnell Betriebe herabgestuft werden k\u00f6nnen. Dass es Punktabz\u00fcge daf\u00fcr gab, dass in einem Berliner Zwei-Mann-Betrieb ein Putzplan fehlte und die – v\u00f6llig korrekte – Temperatur des K\u00fchlschranks nicht jeden Tag in einer Tabelle festgehalten worden war, stie\u00df auch bei vielen Lesern auf gro\u00dfes Unverst\u00e4ndnis, wie die Kommentare zu dieser Berichterstattung zeigen: Dem kleinlichen \u201eKontrollwahn\u201c, den verlangten Dokumentationen und insgesamt dem \u201egaloppierenden B\u00fcrokratenhengst\u201c k\u00f6nnen scheinbar auch die B\u00fcrger wenig abgewinnen. <\/p>\n
Auch der Hauptgesch\u00e4ftsf\u00fchrer des DEHOGA-Landesverbands Berlin kritisierte, dass Betriebe schon bei marginalen M\u00e4ngeln 30 Minuspunkte erhalten und somit nur im mittleren Notenbereich landen. Er k\u00fcndigte an, dass der DEHOGA die Angelegenheit rechtlich \u00fcberpr\u00fcfen lassen wolle. <\/p>\n
Doch derzeit ist mit weiteren Ver\u00f6ffentlichungen zu rechnen. Aus diesem Grund appellieren wir noch einmal an alle Gastronomen, f\u00fcr eine gute und umfassende betriebliche Hygienepraxis zu sorgen:<\/p>\n
Beachten Sie unter anderem die ausreichende K\u00fchlung Ihrer Lebensmittel sowie die regelm\u00e4\u00dfige und effektive Reinigung und Desinfektion.
\nSorgen Sie daf\u00fcr, dass in Ihrem Betrieb ein HACCP-Konzept vorliegt.
\nSchulen Sie Ihre Mitarbeiter regelm\u00e4\u00dfig hinsichtlich Personalhygiene, Produktionsabl\u00e4ufen, HACCP-Konzept etc. <\/p>\n
Und vergessen Sie bitte nicht, dass es bei fast allen \u201ePr\u00fcfungsbestandteilen\u201c der Lebensmittelkontrollen nicht nur um praktisches Handeln, sondern auch um die Dokumentation desselben geht. Die Checklisten der \u201eHygiene-Leitlinie\u201c, die auch Teil des neuen DEHOGA-Hygienepakets sind, k\u00f6nnen hierbei eine wertvolle Unterst\u00fctzung sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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