FOTO: Hirschkalbsr\u00fccken \/ Schleswig-Holsteinische Landesforsten<\/p>\n
Schwarzwild, Rotwild, Damwild, Feldhasen, Wildkaninchen, Fasane oder Stockenten \u2013 in den W\u00e4ldern und auf den Feldern und Wiesen in Schleswig-Holstein tummeln sich allerlei \u201ewilde K\u00f6stlichkeiten\u201c. Das schmackhafte Fleisch des frei lebenden Wildes ist ein hochwertiges und Natur belassenes Lebensmittel. Dank der Wahrung artenreicher und gesunder Wildbest\u00e4nde durch festgelegte Jagd- und Schonzeiten k\u00f6nnen sich Fleischliebhaber im hohen Norden speziell im Herbst saftige Braten, knackige Grillw\u00fcrste oder deftige Rouladen von Wildschwein und Co. freuen.<\/p>\n
Ob Hirschsteak in Calvadosrahm, Wildschweinr\u00fccken mit kandierten Feigen, Rehr\u00fccken auf getr\u00fcffelten Steckr\u00fcben, Hase mit Steinpilzen oder geschmorte Hirschschulter mit frischen Pfifferlingen und Spitzkohl \u2013 die schleswig-holsteinischen Spitzengastronomen haben den unvergleichlichen Geschmack von frischem Wildfleisch l\u00e4ngst f\u00fcr sich entdeckt und verzaubern ihre G\u00e4ste mit herrlichen Men\u00fckreationen.<\/p>\n
Um den hohen Wert des Natur belassenen Fleisches von frei lebenden Wildtieren und seine kulinarischen Vorz\u00fcge f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung besser vermitteln zu k\u00f6nnen, hat sich der Schleswig-Holsteinische Landesforst (SHLF) gemeinsam mit dem Verein \u201eFEINHEIMISCH \u2013 Genuss aus Schleswig-Holstein\u201c, dem KIN-Lebensmittelinstitut Neum\u00fcnster und den EU-zertifizierten Schlacht- und Zerlegbetriebe zusammengetan und die Regionalmarke FeinWild entwickelt. Der Name steht f\u00fcr Qualit\u00e4t, kurze Transportwege und nachweisbare Herkunft des Wildbrets und bietet eine exquisite Vielfalt und feinste Auswahl an Wildfleischspezialit\u00e4ten von Reh, Dam- und Rotwild sowie Wildschwein – ganz gleich, ob klassisch als Gulasch oder modern interpretiert als Wildburger oder Currywurst. Der Verkauf des k\u00fcchenfertig zerlegten Wildes und seiner Fleischwaren erfolgt in den F\u00f6rstereien der SHLF sowie \u00fcber die Zentrale in Neum\u00fcnster.<\/p>\n
Direkt probieren k\u00f6nnen G\u00e4ste das schmackhafte Fleisch in der saisonal gepr\u00e4gten K\u00fcche beim Waldk\u00fcchenMeister im ErlebnisWald Trappenkamp, dem p\u00e4dagogischen Zentrum der SHLF. Wer selbst grillen m\u00f6chte, mietet eine original finnische Kota auf dem Gel\u00e4nde des Erlebniswaldes. Mit deftigen Wildw\u00fcrsten und kuschligen Rentierfellen ausgestattet k\u00f6nnen bis zu 20 Personen beim gro\u00dfen Brutzelvergn\u00fcgen in der gem\u00fctlichen Holzh\u00fctte Spa\u00df haben.<\/p>\n
So gut gest\u00e4rkt beobachten Waldfreunde auf ausgedehnten Spazierg\u00e4ngen durch das Wildfreigehege einmalige Naturschauspiele. Im Wildschwein-Wald lassen sich bei der Pirsch die Lebensgewohnheiten ganzer Rotten aus n\u00e4chster N\u00e4he bestaunen. Ein aufregendes Highlight hier ist sonn- und feiertags um 14 Uhr die gro\u00dfe Schauf\u00fctterung der Keiler und Bachen, der man von der Aussichtskanzel aus beiwohnen kann. Auch die kleinen Wildf\u00e4nge kommen in Trappenkamp nicht zu kurz: Hier wird die Geburtstagsfeier unter Anleitung erfahrener Waldp\u00e4dagogen zum Waldabenteuer!<\/p>\n
Auch beim \u201eUrlaub im Wald\u201c k\u00f6nnen die G\u00e4ste in den Ferienwohnungen der Schleswig-Holsteinischen Landesforsten den Waldbewohnern ganz nahe sein. Neben dem \u201eFerienhaus Glash\u00fctte\u201c im Herzen des Segeberger Forst stehen das \u201eKanalforsthaus Sehestedt\u201c direkt am Nord-Ostsee-Kanal sowie der \u201eDachsbau Kellenhusen\u201c ganz in der N\u00e4he zum wei\u00df-sandigen Ostseestrand zur Auswahl.<\/p>\n
Das Wild in der K\u00fcche selbst \u201ez\u00e4hmen\u201c k\u00f6nnen Fleischliebhaber in den Kochkursen der Kreisj\u00e4gerschaft L\u00fcbeck in der Lehrk\u00fcche des Jugendnaturschutzhofes am 25. November oder 2. Dezember um jeweils 17 Uhr. Nach dem Motto \u201eNiederwild vom Feinsten!\u201c werden hier unter professioneller Anleitung delikate Gaumenfreuden wie ein Wildhasenr\u00fccken mit Rosenkohl, Rosmarienkartoffeln, Sauerrahmsauce und Waldbirnen mit Preiselbeeren, eine Wildentenbrust-\u00e0-la-Orange mit \u00fcberbackenem Broccoli, Majoranr\u00f6sti und Orangenk\u00f6rbchen mit Orangenfilet, Jagdfasanbr\u00fcste auf Ananaschampagnerkraut mit M\u00f6hrenp\u00fcree sowie ein Wildkaninchensalat \u201eOma Vesper\u201c zubereitet und anschlie\u00dfend im gem\u00fctlichen Ambiente der alten Scheune vor dem rustikalen Lehmofen gemeinsam verspeist. Ein Kurzfilm \u00fcber einen Tag auf der Jagd sowie das Infoheft \u201eWildfleisch aus der Region\u201c komplettieren den Abend im Zeichen des Wildes.<\/p>\n
Wer keine Zeit oder Lust hat selbst den Kochl\u00f6ffel zu schwingen, kann sich auf dem Wildhof Kr\u00f6ppelshagen mit den Delikatessen des Waldes eindecken. Neben verschiedensten Wildbratensorten k\u00f6nnen die Hofbesucher je nach Saison zwischen Spezialit\u00e4ten wie Fasan, Wildente und Hase sowie Mettwurst, Sauerfleisch, S\u00fclze und ger\u00e4uchertem Schinken vom Wild w\u00e4hlen.<\/p>\n
Auch auf dem FEINHEIMISCH-Gut Bossee im Naturpark Westensee kommen Wild-Fans voll auf ihre Kosten: Die Angebotspalette des entz\u00fcckenden Hofladens, der jeden Samstag von 11 Uhr bis 14 Uhr ge\u00f6ffnet ist, reicht von Wildfleisch in verschiedensten Zuschnitten \u00fcber praktische Wild-Fertiggerichte wie Wild-Sauce Bologneser Art \u00fcber w\u00fcrzige Wild-Wurstspezialit\u00e4ten wie Wildleberpasteten oder Wildj\u00e4ger. Ein weiteres FEINHEIMISCH-Mitglied wartet in Rickling-Sch\u00f6nmoor mit leckeren Wurstprodukten, R\u00fccken und Keulen von Rehwild, Rotwild, Damwild und Schwarzwild aus der Region auf hungrige Wildfleisch-Kenner. Auf dem Sch\u00f6nmoorer Hof k\u00f6nnen alle Waren auch telefonisch vorbestellt werden.<\/p>\n
Lust auf Wild macht ebenso das dicht bewaldete Herzogtum Lauenburg, zwischen Hamburg und L\u00fcbeck gelegen. Am Rande Sachsenwaldes bietet der Wildhof Kr\u00f6ppelshagen ein gro\u00dfes Dam- und Wildschweinfleischangebot, noch dazu Fasan, Hase, Reh, Wildente und Wildschinken. Lecker Wild essen k\u00f6nnen die G\u00e4ste zum Beispiel im Hotel \u201eWaldesruh am See\u201c in Aum\u00fchle oder im Restaurant \u201eZum fabelhaften Hirschen\u201c in Gro\u00df Gr\u00f6nau.<\/p>\n
Diese und viele weitere \u201ewilde K\u00f6stlichkeiten\u201c finden Besucher Schleswig-Holsteins und Liebhaber regionaler Produkte ab sofort im neuen ProduzentenGUIDE der Tourismus-Agentur Schleswig-Holstein (TASH) unter www.sh-regionale-produkte.de.<\/p>\n
Gef\u00f6rdert wird das Projekt durch die Europ\u00e4ische Union, den Europ\u00e4ischen Fonds f\u00fcr regionale Entwicklung (EFRE) sowie durch den Bund und das Land Schleswig-Holstein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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