{"id":435815,"date":"2024-06-03T17:43:39","date_gmt":"2024-06-03T15:43:39","guid":{"rendered":"https:\/\/hier-luebeck.de\/?p=435815"},"modified":"2024-06-03T17:43:39","modified_gmt":"2024-06-03T15:43:39","slug":"expertinneninterview-mit-anna-huesing-rohkost-leckere-gesundpakete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/expertinneninterview-mit-anna-huesing-rohkost-leckere-gesundpakete\/","title":{"rendered":"Expertinneninterview mit Anna H\u00fcsing: Rohkost \u2013 leckere Gesundpakete"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>FOTO: IST \u00b7 D\u00fcsseldorf, Juni 2024 \u2013 Am 21. Juni ist \u201eWeltrohkosttag\u201c, den Stefan Hiene, ehemaliger Hochleistungssportler auf dem Mountain-Bike, 2010 ins Leben gerufen hat. Wir haben anl\u00e4sslich des Aktionstages mit IST-Ern\u00e4hrungsexpertin Anna H\u00fcsing \u00fcber die Vor- und Nachteile von Rohkost gesprochen. Erhebungen zeigen, dass auch durch den steigenden Anteil vegetarisch und vegan lebender Personen der Verzehr von Gem\u00fcse und Rohkost steigt. Der Ern\u00e4hrungsreport des Bundesministeriums f\u00fcr Landwirtschaft zeigt, dass 71 % der Deutschen t\u00e4glich Obst und Gem\u00fcse essen. Laut Ern\u00e4hrungsbericht der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (2020) werden hier t\u00e4glich etwa 285g Gem\u00fcse pro Tag gegessen, auch wenn die meisten Menschen die empfohlenen \u201e5 am Tag\u201c, also drei Portionen Gem\u00fcse und zwei Portionen Obst, nicht erreichen.<\/p>\n

Davon sollte etwa die H\u00e4lfte oder zwei Drittel gegart sein, der Rest wird als Rohkost empfohlen.
\nIST: Anna, im Alltag verstehen wir unter \u201eRohkost\u201c einen Gem\u00fcseteller mit M\u00f6hrchen, Kohlrabi und Paprika – in handliche St\u00e4bchen geschnitten und vielleicht sogar mit einem Dip kombiniert. Ist das richtig?
\nAnna: Rohkost ist streng genommen jedes unver\u00e4nderte Lebensmittel, das weder gekocht noch anderweitig verarbeitet wurde. Also auch rohes Fleisch, rohe Milch oder Eier. Allerdings k\u00f6nnen hier Bakterien und Salmonellen vorkommen, die erst durchs Erhitzen abget\u00f6tet werden. Verzichtet man auf die Erhitzung, geht man ein gesundheitliches Risiko ein. Daher w\u00fcrde ich diese Art der Rohkost nur bedingt empfehlen.<\/p>\n

Dann bleiben wir beim klassischen Gem\u00fcseteller. Was kann Rohkost, was Gekochtes nicht kann?
\nAnna: In Rohkost sind Vitamine und Mineralien unver\u00e4ndert enthalten, hinzu kommen der hohe Ballaststoffgehalt und die wichtigen sekund\u00e4ren Inhaltsstoffe. Besonders empfindliche N\u00e4hrstoffe, die bei der Behandlung mit Hitze oder Wasser herausgel\u00f6st werden, bleiben in der Rohkost erhalten. So zum Beispiel das Vitamin C, aber auch Antioxidantien und gesunde Fetts\u00e4uren. Dies h\u00e4lt und gesund und fit und unterst\u00fctzt das Immun- und das Herz-Kreislauf-System.<\/p>\n

H\u00f6rt sich gut an. Profitiert die Psyche auch davon?
\nAnna: Tats\u00e4chlich hat eine 2018 ver\u00f6ffentlichte Studie ergeben, dass rohe, unverarbeitete Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse mit einer besseren mentalen Gesundheit korrelieren als gekochte oder anders verarbeitete Fr\u00fcchte und Gem\u00fcse.<\/p>\n

Das w\u00e4re ja ein triftiger Grund, sofort auf Rohkost umzusteigen. Ist denn wirklich alles vertr\u00e4glich?
\nAnna: Manche Lebensmittel sind im rohen Zustand f\u00fcr uns ungenie\u00dfbar, anderes l\u00e4sst sich im gekochten Zustand erst so richtig gut nutzen. Kartoffeln sind ein bekanntes Beispiel f\u00fcr Gem\u00fcse, das erst gegart werden muss, um genie\u00dfbar zu sein. Die in der rohen Kartoffel enthaltene St\u00e4rke ist f\u00fcr den Magendarmtrakt nicht verdaulich. Auch H\u00fclsenfr\u00fcchte sollten vor dem Verzehr gegart werden, damit die Schutzstoffe der Pflanze entfernt werden k\u00f6nnen. Diese f\u00fchren andernfalls eventuell zu einer Verklumpung der Blutk\u00f6rper.
\nHinzu kommt, dass durch das Garen manche Inhaltsstoffe f\u00fcr den K\u00f6rper besser zur Verf\u00fcgung stehen. So zum Beispiel bei Karotten. Das enthaltene Beta-Carotin kann nach dem Garen besser aufgenommen werden. Auch bei Tomaten oder Hagebutten gibt es den Inhaltsstoff Lycopin, der durch das Garen verf\u00fcgbarer ist und uns als Antioxidans vor Zellsch\u00e4den sch\u00fctzt.
\nDann gibt es eine Empfehlung, wie viel Rohkost wir zu ums nehmen sollten?
\nAnna: Da es f\u00fcr den K\u00f6rper anstrengender ist, rohe Nahrung zu verstoffwechseln und die vielen Ballaststoffe den Magen-Darm-Trakt \u00fcberlasten k\u00f6nnen, wird nicht dazu geraten, alles als Rohkost zu konsumieren. Es gibt unterschiedliche Modelle einer Rohkostern\u00e4hrung: Auch wenn nicht direkt zu einer ausschlie\u00dflichen Rohkostdi\u00e4t geraten wird \u2013 und Schwangere, Stillende, Kranke sowie S\u00e4uglinge und Senior:innen diese nicht nutzen sollen \u2013 ist eine 100-prozentige Rohkostern\u00e4hrung mit der Erg\u00e4nzung durch tierische (rohe) Produkte m\u00f6glich. Ein wirkliches \u201ezu viel\u201c gibt es also nicht direkt. Dennoch gibt es N\u00e4hrstoffe, die in gegarter Form f\u00fcr uns besser zu verstoffwechseln, und manche Lebensmittel, die unbearbeitet nicht f\u00fcr den menschlichen Organismus geeignet sind. Wer also eine m\u00f6glichst ausgewogene und vielf\u00e4ltige Ern\u00e4hrung zu sich nehmen m\u00f6chte, greift sowohl auf Rohkost als auch auf gegarte und leicht verarbeitete Lebensmittel zur\u00fcck.<\/p>\n

Also ist Rohkost f\u00fcr jeden geeignet?
\nAnna: Nicht unbedingt. Denn bei manchen Personen f\u00fchrt rohes Gem\u00fcse sogar zu Magen-Darm-Beschwerden. Erst die durch das Garen aufgelockerte Zellstruktur kann besser verarbeitet werden. Dar\u00fcber hinaus hindern einige Inhaltsstoffe in rohem Gem\u00fcse oder Getreide wie zum Beispiel die Phytins\u00e4ure die Verdauung von Spurenelementen und Mineralstoffen. Ich bleibe dabei: Ein guter Mix aus Rohem und Gegartem ist optimal.
\nVielen Dank f\u00fcr das Gespr\u00e4ch.
\nN\u00e4here Informationen zu den IST-Weiterbildungen im Bereich \u201eErn\u00e4hrung“ gibt es hier.
\nAnna H\u00fcsing ist studierte Ern\u00e4hrungs- und Lebensmittelwissenschaftlerin. Ihre Erfahrung und ihr Fachwissen bringt sie in der Beratung und Betreuung von Studierenden und Interessierten am IST-Studieninstitut mit ein.<\/p>\n

Foto: Ern\u00e4hrungsexpertin am IST-Studieninstitut: Anna H\u00fcsing<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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