Foto: Aamulya via Canva.com \u00b7 Gefl\u00fcgelpest, Inflation, Ostern: H\u00fchnereier werden aktuell hoch gehandelt. Doch die gro\u00dfe Nachfrage trifft auf ein knappes Angebot \u2013 sind Osterzopf, Eiersalat und R\u00fchrei in Gefahr? Die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein (VZSH) hat in einem Online-Marktcheck \u00fcberpr\u00fcft, welche Alternativen es zu typischerweise Ei-haltigen Lebensmitteln gibt und woraus diese bestehen.<\/p>\n
Wer auf Eier verzichten will oder muss, sei es aus gesundheitlichen oder finanziellen Gr\u00fcnden, f\u00fcr mehr Klimaschutz oder Tierwohl, kann auf eine immer gr\u00f6\u00dfer werdende Auswahl an veganen Ei-freien Alternativen zur\u00fcckgreifen. Welche Produktkategorien besonders viel Auswahl bieten und wie die Erzeugnisse im Vergleich zum H\u00fchnerei abschneiden, hat sich die VZSH an einer Online-Marktstichprobe1<\/sup> (27 Produkte) einmal n\u00e4her angeschaut.<\/p>\n Kuchen ohne Ei?<\/strong> Tipp: <\/strong>Immer die Zubereitungshinweise und Dosierungsempfehlungen beachten, denn eine Packung der oftmals pulverf\u00f6rmigen Ei-Alternativen enth\u00e4lt meist mehrere \u201eEi-\u00c4quivalente\u201c. So l\u00e4uft man Gefahr zu \u00fcber- bzw. unterdosieren.<\/p>\n Ger\u00fchrt, nicht gesch\u00fcttelt<\/strong> \u201eEi-frei\u201c-Salat als Industrieprodukt<\/strong> Fazit<\/strong> Foto: Aamulya via Canva.com \u00b7 Gefl\u00fcgelpest, Inflation, Ostern: H\u00fchnereier werden aktuell hoch gehandelt. Doch die gro\u00dfe Nachfrage trifft auf ein<\/p>\n","protected":false},"author":4994,"featured_media":444505,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[25246],"class_list":["post-444504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipps-informationen","tag-vegane-ei-alternativen-in-zeiten-der-eierknappheit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4994"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=444504"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":444506,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/444504\/revisions\/444506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/444505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=444504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=444504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=444504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEier dienen normalerweise als preisg\u00fcnstige Energielieferanten und sind mit ihrer emulgierenden Wirkung eine scheinbar unverzichtbare Zutat bei der Teigherstellung. Doch es gibt auch Alternativen: Von den 27 im Online-Marktcheck erfassten Erzeugnissen waren die H\u00e4lfte vegane Ei-Ersatzprodukte zum Backen. Es gibt allerdings einige Unterschiede zum H\u00fchnerei. Der Energiegehalt<\/strong> entspricht mit circa 1.400 Kilojoule pro 100 Gramm in etwa dem zwei- bis dreifachen Wert<\/strong>, den die gleiche Menge an H\u00fchnerei liefert. Bei einem vergleichsweise geringeren Fett- und h\u00f6heren Eiwei\u00dfgehalt f\u00e4llt vor allem der sehr hohe Kohlenhydratanteil<\/strong> auf. Ganze 45 Gramm auf 100 Gramm schlagen bei den Ei-Alternativen durchschnittlich zu Buche. \u201eDie meisten Back-Ei-Alternativen enthalten als eine der Hauptzutaten St\u00e4rke, Mais-, Kartoffel- oder Lupinenmehl und haben so mit einem eher kohlenhydratarmen \u201aechten Ei\u2018 nicht viel gemeinsam\u201c, so Dr. Stefanie Staats, Leiterin des Referats Lebensmittel und Ern\u00e4hrung bei der VZSH. Die pflanzlichen Proteine im Ei-Ersatz stammen aus Lein-, Sonnenblumen- oder Erbsenproteinzusatz. Auch Zusatzstoffe<\/strong> sind in fast allen Erzeugnissen enthalten, vor allem Verdickungsmittel, Geliermittel oder Emulgatoren.<\/p>\n
\nEin Drittel der Produkte im Check war \u201eveganer R\u00fchrei-Ersatz\u201c, der \u00fcberwiegend in Pulverform angeboten wird. Er liefert im Schnitt etwa doppelt so viel Energie<\/strong> pro 100 Gramm wie H\u00fchnerei. Allerdings gibt es zwischen den Erzeugnissen deutliche Unterschiede, je nach Zutaten und Kohlenhydratanteil. Die Mehrzahl der Produkte enth\u00e4lt Kichererbsen- oder Leinmehl sowie Flohsamenschalen<\/strong> als quellf\u00e4higen Ballaststoff. Als Eiwei\u00dfquelle dient in manchen Produkten Ackerbohnenprotein. F\u00fcr Geschmack, Optik und Textur werden in einigen Erzeugnissen neben teils f\u00e4rbenden Gew\u00fcrzen wie Kurkuma, Paprika und Salz, auch nat\u00fcrliche Aromen eingesetzt. Zusatzstoffe<\/strong> wie Hefeextrakt (Glutamat), Verdickungsmittel und S\u00e4ureregulatoren finden sich ebenfalls unter den Zutaten. \u201eWer auf \u201aweniger ist mehr\u2018 bei der Anzahl der Zutaten setzt, f\u00fcr den lohnt sich ein vergleichender Blick in die Zutatenlisten\u201c, so Staats.
\nAuch beim R\u00fchrei-Ersatz gilt: Zubereitungshinweise beachten, denn die Packungen enthalten Mengen, die mehreren Eiern entsprechen.<\/p>\n
\nWer es gar nicht abwarten kann, keine Zeit oder Lust zum Selbermachen hat, kann auf fertigen \u201eNicht-Eiersalat\u201c aus dem K\u00fchlregal zur\u00fcckgreifen. Die sofort verzehrfertigen Feinkostsalate enthalten in etwa so viel Energie wie klassischer Eiersalat, viel Fett (26 Gramm je 100 Gramm Salat), aber mit zwei Gramm je 100 Gramm deutlich weniger Eiwei\u00df<\/strong> als klassischer Eiersalat. Das liegt daran, dass Hauptzutaten neben Wasser vor allem Kohlenhydratquellen<\/strong> wie Weizengrie\u00df, St\u00e4rke und Kichererbsen sowie Pflanzen\u00f6le<\/strong> sind. Als Geschmacksgeber dienen unter anderem Schwarzsalz, Senf, Salz, Essig, Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze. Verschiedene Verdickungsmittel<\/strong> und f\u00e4rbende Konzentrate sind in den Produkten enthalten.<\/p>\n
\nAlternativen zu klassischerweise eierhaltigen Speisen sowie Ei-freie Zutaten gibt es mittlerweile leicht verf\u00fcgbar und in nennenswerter Auswahl in den meisten Superm\u00e4rkten. Preislich liegen die Ei-Alternativen zum Backen je umgerechneten \u00c4quivalent aktuell in etwa auf gleicher Preisstufe wie Freiland- oder Bio-Eier. R\u00fchrei-Ersatz und vegane Eiersalat-Alternativen sind bis zu einem Drittel teurer. Damit Kuchen und R\u00fchrei gelingen, m\u00fcssen Verbraucher auf die Zubereitungshinweise achten. Und wer auf bestimmte Zusatzstoffe oder Allergene verzichten will, macht sich in der Zutatenliste schlau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"