Foto: NGG | Tobias Seifert \u00b7 Fr\u00fchaufsteher-Jobs: 840 Profis backen und verkaufen in L\u00fcbeck Brot und Br\u00f6tchen.
\nSie machen die Fr\u00fchaufsteher-Jobs: Rund 840 Profis backen und verkaufen in L\u00fcbeck Brot, Br\u00f6tchen und Butterkuchen. \u201eSie m\u00fcssen fr\u00fch auf den Beinen sein. Der Wecker rappelt bei vielen schon mitten in der Nacht. Morgenmuffel haben\u2019s da eher schwer\u201c, sagt Dirk Himmelmann von der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gastst\u00e4tten (NGG).Allerdings passiere in der Backbranche gerade viel, was die Arbeit in B\u00e4ckereien erleichtern k\u00f6nne: \u201eSchafft eine B\u00e4ckerei zum Beispiel neue K\u00fchltechnik an, kann der Teig schon am Vortag vorbereitet werden. Morgens wird dann gebacken. Dadurch liegen ein paar Stunden mehr Schlaf drin\u201c, so Dirk Himmelmann.<\/p>\n
Der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der NGG L\u00fcbeck appelliert an die B\u00e4ckereien in der Stadt, die Jobs der Branche attraktiver zu machen. Immerhin beklage gut die H\u00e4lfte der Besch\u00e4ftigten im Backgewerbe, oft \u00dcberstunden machen zu m\u00fcssen. Das ist ein Ergebnis des \u201eB\u00e4ckerei-Monitors\u201c, den die Hans-B\u00f6ckler-Stiftung im Auftrag der NGG gemacht hat. Die Gewerkschaft hat dazu zum ersten Mal bundesweit rund 1.400 Besch\u00e4ftigte im B\u00e4ckerhandwerk und in der Brotindustrie befragt. K\u00fcnftig soll es die Branchen-Analyse einmal pro Jahr geben.<\/p>\n
Beim ersten \u201eB\u00e4ckerei-Monitor\u201c haben mehr als acht von zehn Besch\u00e4ftigten angegeben, dass sie oft Zeitdruck und Stress im Job erleben. Knapp die H\u00e4lfte arbeitet mit wenig Pausen. Und 84 Prozent beklagen, dass Personalmangel im eigenen Betrieb f\u00fcr sie zu sp\u00fcrbaren Belastungen f\u00fchre.<\/p>\n
\u201eFehlender Nachwuchs ist ein entscheidender Punkt \u2013 vor allem f\u00fcr das B\u00e4ckerhandwerk\u201c, sagt Dirk Himmelmann. Insgesamt gebe es aktuell in den 39 Betrieben des Backgewerbes in L\u00fcbeck 42 Auszubildende \u2013 vom B\u00e4cker-Azubi bis zur Auszubildenden im Fachverkauf. Die NGG beruft sich bei den Angaben zu Betrieben und Besch\u00e4ftigten im Backgewerbe auf Zahlen der Arbeitsagentur.<\/p>\n
Beim B\u00e4ckerei-Nachwuchs sieht die NGG L\u00fcbeck einen Trend: Immer h\u00e4ufiger setzten B\u00e4ckereien in der Region auf Migranten. \u201eEines ist klar: Ohne junge Menschen, die als Gefl\u00fcchtete oder Zuwanderer zu uns kommen, wird das Brotbacken von morgen schwierig\u201c, so Dirk Himmelmann. Bereits heute habe bundesweit jeder vierte Azubi im Backgewerbe einen Migrationshintergrund.<\/p>\n
F\u00fcr den Nachwuchs habe die NGG zusammen mit dem Zentralverband des Deutschen B\u00e4ckerhandwerks einen wichtigen Anreiz gesetzt: \u201eDas Portemonnaie der Azubis in B\u00e4ckereien ist deutlich voller geworden. Zum Ausbildungsstart bekommen sie bereits 1.020 Euro pro Monat. Und im dritten Ausbildungsjahr sind es sogar 1.230 Euro\u201c, so Dirk Himmelmann.<\/p>\n
Die NGG k\u00fcndigt an, noch in diesem Jahr mit den Arbeitgebern \u00fcber eine weitere Verbesserung der Arbeitsbedingungen zu verhandeln \u2013 vor allem in der Brotindustrie: \u201eWichtig sind bessere Arbeitszeiten. Es geht darum, die Belastungen gerade bei Fr\u00fch-, Sp\u00e4t- und Nachtschichten besser aufzufangen: Wenn auf sechs Tage Schichtarbeit drei freie Tage folgen, dann lassen sich die Jobs in der Brotindustrie dadurch enorm attraktiver machen\u201c, sagt Dirk Himmelmann. Die NGG werde sich unter dem Motto \u201eBacken wir\u2019s\u201c auch f\u00fcr bessere L\u00f6hne stark machen: \u201eEs ist wichtig, dass alle B\u00e4ckereien Tariflohn zahlen. Denn wenn der Lohn von heute schon ein Problem ist, dann ist es die Rente von morgen erst recht\u201c, so Himmelmann.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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