Mal ehrlich: Bei Wurzeln und Knollen kommen den meisten als erstes blo\u00df Karotten und Kartoffeln in den Sinn. Doch diese Lebensmittelgruppe kann viel mehr! Die Verbraucherzentrale Schleswig-Holstein (VZSH) gibt eine \u00dcbersicht, welche Sorten im heimischen Anbau wachsen, was in ihnen steckt und wie man sie kreativ zubereitet auf den Teller bringt.<\/p>\n
Sie sorgen im Eintopf f\u00fcr S\u00e4ttigung, Bindung und eine samtigere Konsistenz, r\u00f6sten knusprig im Ofen, verfeinern roh Salate, werden p\u00fcriert und gesmasht: Wurzeln und Knollen sind aus der K\u00fcche kaum wegzudenken. Sie bieten kr\u00e4ftige Aromen und wertvolle N\u00e4hrstoffe. W\u00e4hrend viele heimische Sorten schon lange bekannt sind, ziehen zunehmend auch exotische Arten in unsere G\u00e4rten ein und finden den Weg auf unsere Teller.<\/p>\n
Back to the roots: Vertraute Vielfalt<\/strong> Exoten mit Potenzial<\/strong> Gutes Essen, gute Ans\u00e4tze f\u00fcr\u2019s Klima<\/strong> Was w\u00e4chst in Schleswig-Holsteins B\u00f6den?<\/strong> Das Tolle an der Knolle<\/strong> Nachschlag gef\u00e4llig?<\/strong> Foto: AnikaSalsera via Canva.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mal ehrlich: Bei Wurzeln und Knollen kommen den meisten als erstes blo\u00df Karotten und Kartoffeln in den Sinn. Doch diese<\/p>\n","protected":false},"author":4994,"featured_media":453708,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[26889,26888,26890],"class_list":["post-453707","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tipps-informationen","tag-unscheinbar","tag-unterirdisch","tag-unterschaetzt-zeit-fuer-heimisches-wurzel-und-knollengemuese"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/453707","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4994"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=453707"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/453707\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":453709,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/453707\/revisions\/453709"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/453708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=453707"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=453707"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=453707"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDie Kartoffel ist ein Allesk\u00f6nner und Klassiker \u2013 vom cremigen Gratin, \u00fcber geraspelte, p\u00fcrierte und frittierte Spezialit\u00e4ten, bis hin zur spanischen Tortilla de Patata findet sie Platz in unz\u00e4hligen Gerichten. Auch M\u00f6hren zeigen sich vielseitig: Glasiert machen sie sich perfekt in festlichen Gerichten und in veganen Rezepten kommen sie als Lachs-Ersatz zum Einsatz. Knollensellerie bringt mit seinem kr\u00e4ftigen Aroma Tiefe in Suppen und Risotto. Er eignet sich au\u00dferdem als gesunder Snack: in feine Scheiben geschnitten und gebacken aus dem Ofen. Pastinaken \u00fcberzeugen durch einen s\u00fc\u00dflich-nussigen Geschmack und machen sich gut in Ofengerichten. Das besondere an der Pastinake ist, dass ihre Schale essbar ist. Auch das weniger bekannte Topinambur hat eine s\u00fc\u00dfliche, nussige Note und wird als Geschnetzeltes in Pfannengerichten zum Highlight. \u201eWeitere heimische Sorten wie Rote Bete, Petersilienwurzel, Radieschen oder Kohlrabi \u00fcberzeugen nicht nur im Geschmack, sondern auch durch ihre vielseitigen Einsatzm\u00f6glichkeiten, von Carpaccio bis Kimchi, von Curry bis Coleslaw\u201c, sagt Levke Schwanz, Referentin f\u00fcr Lebensmittel und Ern\u00e4hrung bei der VZSH.<\/p>\n
\nAuch exotische Knollen wie\u00a0Yacon\u00a0oder S\u00fc\u00dfkartoffeln k\u00f6nnen hierzulande im Garten oder sogar auf dem Balkon wachsen. Yacon kann mit seinem s\u00fc\u00dfen Geschmack in thail\u00e4ndischen Suppen, in Smoothies oder Salaten eingesetzt werden. Der hohe Ballaststoffgehalt der Yacon-Knollen sorgt f\u00fcr eine verdauungsf\u00f6rdernde Wirkung. Wer auf Ballaststoffe empfindlich reagiert, sollte zun\u00e4chst kleinere Mengen probieren. \u00a0S\u00fc\u00dfkartoffeln aus dem Eigenanbau brauchen Sonne und einen gesch\u00fctzten Platz. Sie eignen sich perfekt f\u00fcr Ofengem\u00fcse, als Suppe oder gef\u00fcllte Varianten.<\/p>\n
\nWurzel- und Knollengem\u00fcse ist besonders im Winter eine wichtige regionale Nahrungsquelle. Durch die Ernte in der kalten Jahreszeit leisten sie einen wertvollen Beitrag zur ganzj\u00e4hrigen Versorgung mit frischem Gem\u00fcse und das bei k\u00fcrzeren Transportwegen. Ihre lange Haltbarkeit beugt au\u00dferdem der Lebensmittelverschwendung vor. Wurzel- und Knollengem\u00fcse aus Deutschland ist oft preiswert und bieten viele M\u00f6glichkeiten, abwechslungsreich und pflanzenbasiert zu kochen. \u201eDas macht Wurzeln und Knollen zu idealen Begleitern f\u00fcr eine klimafreundlichere Ern\u00e4hrung\u201c, so Levke Schwanz. Welches heimische Gem\u00fcse gerade Saison hat, zeigt der Saisonkalender der Verbraucherzentralen \u2013 auch praktisch als kostenfreie App \u201eGr\u00fcnZeit<\/a>\u201c. Die meisten Sorten sind noch bis Ende November aus deutschem Anbau erh\u00e4ltlich. Das Herkunftsland frischer Gem\u00fcsesorten erfahren Verbraucher in der Regel auf der Umverpackung oder bei loser Ware auf dem Verkaufsschild.<\/p>\n
\nIm Jahr 2024 wurden in Schleswig-Holstein auf insgesamt knapp 7.500 Hektar Gem\u00fcse angebaut. Einen bedeutenden Anteil nimmt dabei das Wurzel- und Knollengem\u00fcse ein: Auf 1.626 Hektar Freilandfl\u00e4che wurden rund 86.740 Tonnen geerntet. Die M\u00f6hre nahm dabei mit 1.127 Hektar die gr\u00f6\u00dfte Anbaufl\u00e4che ein und machte etwa 15 Prozent der Freiland-Gem\u00fcseernte aus. Rote Bete kam auf einen Anteil von etwa drei Prozent der Freiland-Gem\u00fcseernte. Kartoffeln werden separat betrachtet: Diese wurden auf 7.100 Hektar angebaut und erzielten mit 280.000 Tonnen die h\u00f6chste Erntemenge.<\/p>\n
\nM\u00f6hren, Pastinaken, Sellerie und Co. liefern wertvolle Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Au\u00dferdem enthalten sie Vitamine und\u00a0sekund\u00e4re Pflanzenstoffe<\/a>, denen verschiedene gesundheitsf\u00f6rdernde Eigenschaften zugesprochen werden. In Kombination mit H\u00fclsenfr\u00fcchten oder Getreide entstehen ausgewogene Mahlzeiten mit hohem Proteingehalt, die langanhaltend s\u00e4ttigen.<\/p>\n
\nHier geht\u2019s zu unseren\u00a0vegetarischen<\/a>\u00a0und\u00a0veganen<\/a>\u00a0Rezepten, zum\u00a0Reste-ABC<\/a>\u00a0und zu unseren Social Media-Kan\u00e4len (Instagram<\/a>,\u00a0Facebook<\/a>,\u00a0YouTube<\/a>).<\/p>\n