Fleisch: Lichtart beeinflusst Haltbarkeit minimal (Foto: pixelio.de\/Thommywe)<\/p>\n
Manhattan\/Wien (pte003\/19.01.2012\/06:10) – LED-Lampen in K\u00fchltruhen von Superm\u00e4rkten sparen nicht nur Energie, sondern k\u00f6nnen auch die Haltbarkeit bestimmter Lebensmittel verl\u00e4ngern. Zu diesem Schluss kommen Forscher der Kansas State University http:\/\/k-state.edu<\/a> . Sie setzten f\u00fcnf verschiedene Fleischprodukte von Schwein, Rind und Pute in K\u00fchltruhen mit herk\u00f6mmlicher Neonr\u00f6hren- sowie mit LED-Beleuchtung und suchten nach Unterschieden. Diese gab es auch tats\u00e4chlich: Das Licht aus den Dioden sorgte im Test f\u00fcr bessere Produkteigenschaften.Lampe macht Unterschied<\/p>\n Fleisch ver\u00e4ndert sich, w\u00e4hrend es sich in der K\u00fchlung befindet. Seine Farbe wechselt aufgrund nat\u00fcrlicher chemischer Prozesse, allen voran durch den Kontakt mit Sauerstoff, der das Fett ranzig werden l\u00e4sst und somit den Geschmack ver\u00e4ndert. Diese Faktoren untersuchten die Wissenschaftler um Kyle Steele und nahmen dazu auch Farbspezialisten zu Hilfe. Dazu wurde die Wirtschaftlichkeit der K\u00fchltruhen mit den beiden verschiedenen Lichtquellen \u00fcberpr\u00fcft – also, wie lange jeweils die K\u00fchldurchlaufzeit dauerte, um das Fleisch seine K\u00fchltemperatur behielt.<\/p>\n Fast in allen Kategorien schnitt das LED-Licht besser ab als die Leuchtstoffr\u00f6hren, wobei sich die gr\u00f6\u00dften Unterschiede bei den Betriebskosten zeigten. Auch die Haltbarkeit der meisten Fleischprodukte verl\u00e4ngerte sich, bei Rindskarreesteaks sogar um 24 Stunden, und der Farbwechsel wurde abgebremst. LED stellt somit laut Steele eine interessante Option besonders f\u00fcr Supermarktketten dar. Denn vielfach muss Fleisch, das sich schon vor Haltbarkeitsende verf\u00e4rbt, verbilligt abgegeben oder weggeworfen werden, wogegen Ma\u00dfnahmen angesichts der Lebensmittelvernichtung in gro\u00dfem Ma\u00dfstab (pressetext berichtete: http:\/\/pressetext.com\/news\/20110906004<\/a> ) dringend n\u00f6tig sind.<\/p>\n Langsamer Prozess<\/p>\n Abgesehen vom Fleischverderb durch Bakterien gibt es auch jenen durch die Ranzigkeit, erkl\u00e4rt Friedrich Bauer vom Institut f\u00fcr Fleischhygiene, Fleischtechnologie und Lebensmittelwissenschaften der Vetmed Uni Wien http:\/\/www.vu-wien.ac.at\/fleischhygiene<\/a> gegen\u00fcber pressetext. „Auf Ranzigkeit kann bestimmtes Lichtspektrum durchaus Einfluss haben, etwa wenn der UV-Anteil wie bei Neonr\u00f6hren hoch ist. Die hier zu erwartenden \u00c4nderungen sind jedoch so langsam, dass sie vermutlich erst lange nach dem mikrobiellen Verderb einsetzen“, urteilt der Experte.<\/p>\n Der Einfluss von Licht im Supermarkt ist jedoch auch f\u00fcr Gem\u00fcse ein Thema: Es l\u00e4sst Salat, Broccholi und Co die Poren \u00f6ffnen, \u00fcber die Sauerstoff und CO2 ausgetascht werden. Dadurch verliert die Pflanze Wasser, verf\u00e4rbt sich, verliert an Druckfestigkeit und Vitamine. Lichteinstrahlung verk\u00fcrzt deshalb die Frischedauer und beschleunigt die Alterung, wie Spanische Forscher 2008 auch wissenschaftlich best\u00e4tigten (pressetext berichtete: http:\/\/pressetext.com\/news\/20081030002<\/a> ).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Fleisch: Lichtart beeinflusst Haltbarkeit minimal (Foto: pixelio.de\/Thommywe) Manhattan\/Wien (pte003\/19.01.2012\/06:10) – LED-Lampen in K\u00fchltruhen von Superm\u00e4rkten sparen nicht nur Energie, sondern<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[2524,2520,2522,2521,2525,2523],"class_list":["post-57397","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tipps-informationen","tag-farbveranderungen","tag-fleisch","tag-frisch","tag-led-licht","tag-neonlicht","tag-ranzigkeit"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57397"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57397\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}