{"id":68826,"date":"2012-05-10T10:00:14","date_gmt":"2012-05-10T08:00:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.hier-luebeck.de\/?p=68826"},"modified":"2012-05-10T10:00:14","modified_gmt":"2012-05-10T08:00:14","slug":"tag-des-holsteiner-katenschinkens-landwirtschaftsministerin-rumpf-das-original-kommt-aus-schleswig-holstein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/tag-des-holsteiner-katenschinkens-landwirtschaftsministerin-rumpf-das-original-kommt-aus-schleswig-holstein\/","title":{"rendered":"Tag des „Holsteiner Katenschinkens“ \u2013 Landwirtschaftsministerin Rumpf: „Das Original kommt aus Schleswig-Holstein“"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>KIEL. Landwirtschaftsministerin Dr. Juliane Rumpf hat den „Tag des Holsteiner Katenschinkens“ er\u00f6ffnet. Sie sagte in Kiel: „“Schleswig-Holstein kann stolz auf dieses traditionelle und regionale Produkt sein. Kaum eine andere Lebensmittel-Spezialit\u00e4t charakterisiert Schleswig-Holstein kulinarisch besser als der Holsteiner Katenschinken. In ihm vereinigen sich die Leistungen der hiesigen Landwirtschaft und des Fleischerhandwerks, die Aromen und W\u00fcrze unserer Landschaft sowie letztlich sogar die Wohn- und Esskultur vor allem des l\u00e4ndlichen Raums““, so Frau Rumpf.
\nSie erinnerte daran, dass das Bewahren der traditionellen Herstellung, die Pflege handwerklicher Produktion und nicht zuletzt das dahinterstehende Qualit\u00e4tsbewusstsein am 31. Januar 2012 belohnt wurden. An diesem Tag wurde der „Holsteiner Katenschinken“ in das Qualit\u00e4tsregister der Europ\u00e4ischen Union aufgenommen. Er darf jetzt die Bezeichnung und das EU- Siegel \u201eGesch\u00fctzte geografische Angabe\u201c tragen. Damit wird der „Holsteiner Katenschinken“ europaweit als regional bedeutsames Produkt vor Nachahmung gesch\u00fctzt.<\/p>\n

Nur wenige Zutaten werden f\u00fcr den besonderen Schinken gebraucht: Kernige Schweineschinken, Salz, Gew\u00fcrze, Buchenholz \u2013 und fertig ist der „Holsteiner Katenschinken“. Allerdings d\u00fcrfen eine ordentliche Prise Erfahrung und handwerkliches Geschick sowie Zeit nicht fehlen, um ein Produkt der Spitzenqualit\u00e4t zu erhalten. \u00dcber Jahrhunderte wurde dieses K\u00f6nnen in Schleswig-Holstein gepflegt und hat den „Holsteiner Katenschinken“ als regionale Spezialit\u00e4t weit \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht.
\nBis Mitte des 19. Jahrhundert wurden die Schinken meist f\u00fcr den eigenen Haushalt in den R\u00e4ucherkaten hergestellt. Erst mit beginnender Industrialisierung und dem steigenden Bedarf in den wachsenden St\u00e4dten wandelte sich die b\u00e4uerliche Schinkenr\u00e4ucherei in ein eintr\u00e4gliches Gewerbe des Fleischerhandwerks. Insbesondere die Betriebe der „Schutzgemeinschaft Schleswig-Holsteiner Schinkenhersteller e.V.“ bewahren diese Tradition. Sie stehen daf\u00fcr ein: „Holsteiner Katenschinken“ \u2013 das Original kommt aus Schleswig-Holstein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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