Anfang dieser Woche sendete der Norddeutsche Rundfunk einen TV-Beitrag \u00fcber den Einsatz von vorgefertigter Sauce Hollandaise in Restaurants. Dabei wurde der Eindruck erweckt, industriell vorgefertigte Sauce Hollandaise sei minderwertig. Des Weiteren wurde die Behauptung aufgestellt, dass durch den Einsatz von Convenience-So\u00dfen der Verbraucher get\u00e4uscht werde.Convenienceerzeugnisse gibt es in jeder Qualit\u00e4t und Preisstufe. Die Gleichsetzung von Convenience = minderwertig ist nat\u00fcrlich grundfalsch. Convenienceprodukte und frische K\u00fcche schlie\u00dfen sich nicht aus. Sie k\u00f6nnen eine gute Basis f\u00fcr eine individuelle Weiterverarbeitung sein.<\/p>\n
Sauce Hollandaise ist auch als Convenienceerzeugnis \u201erichtige Hollandaise\u201c. Ansonsten d\u00fcrfte sie gar nicht als solche verkauft werden. Unter Bezugnahme auf ein Urteil des Europ\u00e4ischen Gerichtshofs hat auch die Europ\u00e4ische Kommission festgestellt, dass in der Europ\u00e4ischen Gemeinschaft Eier und Butter nicht als wesentliche Bestandteile f\u00fcr eine Sauce Hollandaise anzusehen sind. Auch eine Sauce, die Pflanzenfett enth\u00e4lt, ist eine Sauce Hollandaise. Eine besondere Kenntlichmachung des Pflanzenfetts auf der Speisekarte im Gastronomiebereich ist damit nicht erforderlich. Im \u00dcbrigen gibt es keine allgemein verbindliche gesetzliche Definition f\u00fcr die Begriffe \u201efrisch\u201c bzw. \u201eFrische\u201c.<\/p>\n
Eines ist klar: Vertrauen ist gerade im Gastgewerbe ein hohes und kostbares Gut. Wichtig ist, dass Sie als Unternehmer bzw. Ihre Mitarbeiter Auskunft \u00fcber die Inhaltsstoffe und Zutaten der Speisen geben k\u00f6nnen. Auf die Frage des Gastes, ob eine Sauce hausgemacht ist, muss der Mitarbeiter wahrheitsgem\u00e4\u00df antworten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Anfang dieser Woche sendete der Norddeutsche Rundfunk einen TV-Beitrag \u00fcber den Einsatz von vorgefertigter Sauce Hollandaise in Restaurants. Dabei wurde<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","footnotes":""},"categories":[14],"tags":[5701],"class_list":["post-69211","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-tipps-informationen","tag-convenienceprodukte-ehrliche-auskunft-in-der-gastronomie-wichtig"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69211"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69213,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69211\/revisions\/69213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69211"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69211"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}