{"id":8143,"date":"2009-03-18T11:40:08","date_gmt":"2009-03-18T11:40:08","guid":{"rendered":"http:\/\/testserver\/wordpress\/?p=8043"},"modified":"2009-03-18T11:40:08","modified_gmt":"2009-03-18T11:40:08","slug":"wo_ist_die_frische_milch_geblieben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/hier-luebeck.de\/index.php\/wo_ist_die_frische_milch_geblieben\/","title":{"rendered":"Wo ist die frische Milch geblieben?"},"content":{"rendered":"

\"ESL-Milch\"
\nAachen (fet) – Frische Milch s\u00e4uert heute langsamer, der K\u00e4ufer daf\u00fcr immer schneller. Denn klassische Frischmilch sucht dieser zunehmend vergeblich. Vielmehr erobert eine Variante die Supermarktregale, die \u00e4hnlich hei\u00dft und nahezu gleich aussieht, jedoch alles andere als „frisch“ ist.Die ESL-Milch h\u00e4lt Einzug in die deutschen Supermarktregale, doch kaum einer bemerkt es. Wie auch, sieht diese doch aus wie die herk\u00f6mmliche Frischmilch und wirbt auch noch mit deren Namen. Vielen K\u00e4ufern ist daher nicht bewusst, dass die „frische Vollmilch“ in ihrem Einkaufskorb weit weniger naturbelassen ist, als gedacht.<\/p>\n

ESL steht f\u00fcr „extended shelf life“ und bedeutet „im Regal l\u00e4nger haltbar“. In der Tat ist diese Milch unge\u00f6ffnet auch nach drei Wochen noch genie\u00dfbar. Vor allem die Produzenten und der Handel profitieren von der l\u00e4ngeren Transport- und Lagerf\u00e4higkeit. Allerdings geht diese Haltbarkeit auf Kosten der Qualit\u00e4t. W\u00e4hrend die traditionelle Frischmilch lediglich pasteurisiert wird, unterliegt die ESL-Milch einem aufw\u00e4ndigeren Verarbeitungsprozess. Doch wie nat\u00fcrlich ist ein auf 127 Grad erhitztes Lebensmittel noch? Zwar ist die Dauer der Erhitzung geringer als bei der hocherhitzten H-Milch. Der Kochgeschmack entgeht Milchliebhabern dennoch nicht.<\/p>\n

Deshalb erhitzen viele Milchhersteller nur noch den abgetrennten Rahm. Die verbleibende Magermilch pressen sie durch einen mikroskopisch feinen Filter, der durchl\u00e4ssig f\u00fcr N\u00e4hrstoffe, nicht aber f\u00fcr Keime ist. Alles wieder zusammengemischt, homogenisiert und pasteurisiert ergibt schlie\u00dflich die „l\u00e4nger frische“ Milch. Doch die Prozedur geht nicht spurlos an den N\u00e4hrstoffen vorbei. Die Homogenisierung verkleinert die Fettk\u00fcgelchen und verteilt diese fein, um das Aufrahmen zu vermindern. Auch Eiwei\u00dfe ver\u00e4ndern sich hierbei beziehungsweise zerrei\u00dfen v\u00f6llig. Dem unbeschwertem Durchtritt durch die Darmwand steht somit kaum noch etwas entgegen. Ein Zusammenhang zwischen dem Konsum homogenisierter Milch und dem geh\u00e4uften Auftreten von Milchzuckerunvertr\u00e4glichkeit und Darmerkrankungen ist zwar bislang nicht nachgewiesen. G\u00e4nzlich von der Hand zu weisen ist dieser allerdings nicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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