In fünf Tagen vom Hobbykoch zum Kochprofi

FOTO: Wintergarten der Villa Martha

Deutschlands erste Kochreise führt in die Villa Martha in Schleswig-Holstein. Wann hat ein Rinderfilet seinen perfekten Garpunkt? Wie schneidet man Zwiebeln am besten? Worauf ist beim Fischkauf zu achten? Woran erkennt der Laie qualitativ hochwertiges Gemüse? Wie plant man ein Mehr-Gänge-Menü? Wer sich und seine Lieben daheim künftig mit selbst kreierten Gourmetmenüs überraschen möchte, ist am Ratzeburger Küchensee in Schleswig-Holstein goldrichtig. In stilvollem Ambiente und malerischer Umgebung werden aus kochbegeisterten Küchenamateuren unter professioneller Anleitung in der Kochschule Villa Martha wahre Meister am Herd! Verwendet werden dabei ausschließlich frische regionale Produkte. Die Gäste holen frischen Fisch vom Kutter, lernen die lokalen Bio-Bauern kennen und pflücken das Obst fürs Dessert selbst.

In der 1914 erbauten Jugendstilvilla mit Seegrundstück und geschmackvoll eingerichteten Gästezimmern lernen Gaumenfreunde mit ausgeprägter Kochleidenschaft in kleinen Gruppen von maximal 12 Teilnehmern in ganz besonderer, persönlicher Atmosphäre und einer geräumigen Küche mit allen Finessen die Kunst, Gourmetmenues zu zaubern. Unter der hochkarätigen Führung und dem fachkundigen Blick des Profikoches Thorsten Bode (Ausbildung, u.a. bei Lafer und Rach, in der Speisemeisterei in Stuttgart und auf dem Hamburger Süllberg) perfektionieren die Teilnehmer an fünf Tagen ihre Garmethoden von Fleisch, Fisch und Geflügel sowie ihre Zubereitungsweisen und die Auswahl vegetarischer Gerichte und Desserts. Ebenso werden die Kochlehrlinge am Ende der Kochreise in der Lage sein, schmackhafte Brote zu backen, souverän den zum Gericht passenden Käse und Wein zu bestimmen sowie ein Drei-Gänge-Menü in Eigenregie zu organisieren.

Deutschlands erste Kochreise, auf der Geschmacks- und Landschaftserlebnisse sich auf einzigartige Weise miteinander verknüpfen, startet jeden Morgen mit einem reichhaltigen Frühstück auf der hauseigenen Terrasse und ersten Vorbereitungsarbeiten wie dem Ansetzen der verschiedenen Fonds. Dabei steht jeder Tag unter einem anderen Speisenmotto: Im Anschluss an die allmorgendliche Stärkung brechen die Teilnehmer gemeinsam auf, um bei den lokalen Produzenten vor Ort die zu verarbeitenden Waren sorgfältig zu begutachten und fachkundig auszuwählen. Nur dann kann ein Gespür für die Bedeutung von Frische, Qualität und Regionalität entwickelt werden. So wird Montag ein Fleisch produzierender Bauer der Umgebung besucht, Dienstag geht es für den fangfrischen Fisch zum Niendorfer Hafen an die Ostsee und Mittwoch werden erntefrisches Obst und Gemüse für die vegetarischen Kreationen beim lokalen Bio-Bauern verladen. Der Donnerstag steht ganz im Zeichen von Teigwaren: Dann erhalten die Kochschüler wertvolle Tipps und Tricks vom Kenner bei der Zubereitung von Brot-, Pasta- und Kuchenteigen. Neu gelerntes Kochwissen und mitgebrachte Küchenfertigkeiten können gleich zweimal täglich erprobt werden, wenn die Zubereitung des Mittags- bzw. Abendessens ansteht. Die Leckereien werden im gemütlichen Ambiente des Wintergartens verköstigt, vom jeweiligen Maître de Cuisine erklärt und gegenseitig bewertet.

„Das Konzept für unsere fünftägigen Kochreisen stammt aus der traditionsreichen Ballymaloe Cookery School in Irland, über die schon in der New York Times berichtet wurde“, sagt Hans-Jörg Rautenberg, Gastgeber und Inhaber der Kochschule Villa Martha am Küchensee.

Bevor es abends zurück an die Kochtöpfe geht, bleibt genug Zeit, um die vollen Bäuche beim Boot fahren auf dem angrenzenden Küchensee, beim Relaxen im traumhaften Garten der Villa oder bei einem Gang im reizenden Saunahäuschen zu entspannen. Wer es aktiv mag, den führt der nahe gelegene Wanderweg durch die bezaubernden Landschaften mit Wiesen und Wälder des Ratzeburger Umlandes. Den krönenden Abschluss bildet der Freitag, wenn die Kochtalente ihr Können bei der Planung und Umsetzung eines Drei-Gänge-Menüs auf einem abendlichen Galadinners vor externen Gästen unter Beweis stellen dürfen. Bei erfolgreicher Bewertung durch die Testesser bekommen die frisch gebackenen Kochprofis zum Abschied ein Zertifikat ausgestellt.

Der Preis für die 5-Tages Kochreise beträgt inklusive aller Getränke, Mittag- und Abendessen 750 Euro pro Person. Die Reise ist zu drei Terminen buchbar: 4. bis 8. Juli 2011, 9. bis 13. Oktober 2011 und 9. bis 13. April 2012.

Weitere Informationen: Kochschule Villa Martha am Küchensee,
Tel. 04541 / 840 132, info@villa-martha.de, www.villa-martha.de